【あさイチ】ロールキャベツ&キャベツの豚肉巻きのレシピ!by荻野恭子

春キャベツ

2016年5月26日放送の「あさイチ」の「解決!ゴハン」で
失敗しない!ロールキャベツが紹介されました。

ロールキャベツがうまくできないというお悩みにこたえます。

料理研究家の荻野恭子さんに教えていただきます。

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失敗しない!ロールキャベツのレシピ


【失敗しない!ロールキャベツのレシピ】

『失敗しない!ロールキャベツの材料』

キャベツ(外側の葉)→8枚

A
合いびき肉→250g
たまねぎ(みじん切り)→4分の1コ分
牛乳→大さじ2
ごはん→50g
パセリ(みじん切り)→大さじ2
塩→小さじ4分の3
こしょう→少々

B
キャベツのゆで汁→カップ1
トマトの水煮(缶詰・カットタイプ)→200g
塩→小さじ1
砂糖→小さじ2分の1
こしょう→少々
ローリエ→1枚
即製サワークリームプレーンヨーグルト(無糖)→適量
生クリーム→適量
バター→大さじ1

『失敗しない!ロールキャベツの作り方』
1.キャベツは芯をくり抜き、
葉に切れ目が入らないようにはがす。

2.フライパンに水カップ2・塩小さじ4分の1(各分量外)を入れる。

キャベツの芯の方を下にしてフライパンに入れ、
ふたをして中火で3分間ゆでる。

フライパンから取り出して粗熱をとり、
太い芯の部分を麺棒などでたたいて平らにする。
ゆで汁はカップ1をとっておく。

3.ボウルにAを入れ、混ぜ合わせて肉ダネをつくる。
これを8等分にする。

牛乳&ご飯で肉ダネを柔らかく

ハンバーグのように練らなくてもいい。

4.③をそれぞれ②のキャベツで巻く。
これを8コつくる。

5.フライパンにバターを熱し、④を
中火で焼き色がつくまで焼く。

6.巻き終わりを下にしてフライパンに隙間なく詰め、
Bを入れ、ふたをして弱めの中火で30分間煮る。

すき間にキャベツの芯を入れる

7.即席サワークリームを作る。
プレーンヨーグルトと生クリームを同量混ぜる。

8.⑥を器に盛り付け、⑦をかければ
失敗しない!ロールキャベツのできあがり!

【ポイント】
きっちり巻くために下ゆでして一度油で焼く
すき間なくきっちり詰めて煮る
コクを出すために肉ダネにごはんや牛乳を加える

荻野恭子先生の本



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キャベツの豚肉巻きのレシピ


【キャベツの豚肉巻きのレシピ】

『キャベツの豚肉巻きの材料』(8コ分)
キャベツの豚肉巻き

材料・
キャベツ(外側の葉)→3~4枚

(漬け汁)
水→カップ1
塩→小さじ1
酢→小さじ1
砂糖→小さじ2分の1

豚バラ肉(薄切り)またはベーコン→8枚
小麦粉→適量
オリーブ油→大さじ1

A
合いびき肉→250g
たまねぎ(みじん切り)4分の1コ分
牛乳大さじ2
ごはん50g
パセリ(みじん切り)大さじ2
塩小さじ4分の3
こしょう少々

B
レモン(国産・輪切り)→2分の1コ分
キャベツの漬け汁→カップ1
こしょう→少々
イタリアンパセリ→お好みで

『キャベツの豚肉巻きの作り方』
1.ポリ袋に漬け汁の材料を混ぜ、
キャベツをせん切りにして加え軽くもんで、ポリ袋の口をしばり、
10分間おく。

2.ボウルにAを入れ、混ぜ合わせて肉ダネをつくる。
これを8等分にする。

3.②を1コずつ俵の形にまとめる。
①の水けをしぼってから、肉ダネの周りに握るようにしてつける。
漬け汁はカップ1をとっておく。

4.塩・こしょう(各分量外)をふった豚バラ肉で③を巻き、
小麦粉をまぶす。

5.フライパンにオリーブ油を熱し、④の全面を軽く焼く。
Bを加えてふたをして、弱めの中火で20分間煮る。

6.皿に盛り付け、お好みでイタリアンパセリを添えれば
キャベツの豚肉巻きのできあがり!

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