【ヒルナンデス】桝谷周一郎シェフ伝授の煮込みハンバーグのレシピ!「横山クッキング!」

桝谷周一郎シェフ伝授の煮込みハンバーグ

2016年6月23日放送の日テレ「ヒルナンデス」の「大ヨコヤマクッキング!」

関ジャニの横山裕さんがイタリアン桝谷周一郎シェフに
煮込みハンバーグを。

中間淳太さんがたいめいけん店主茂出木浩司シェフに
ふわふわハンバーグを教えてもらっていました。

ここでは桝谷周一郎シェフの煮込みハンバーグのレシピを紹介!

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煮込みハンバーグのレシピ


【桝谷周一郎シェフ伝授の煮込みハンバーグのレシピ】

桝谷周一郎シェフ伝授の煮込みハンバーグ

『材料』(4人前)

(ハンバーグのタネ)
合挽き肉→300g
玉ねぎ→1個
卵→2個
牛乳→30cc
パン粉→30g
ケチャップ→大さじ2
ナツメグ→少々
塩・こしょう→少々
うずらの卵→12個

(ソース)
ケチャップ→大さじ2
ウスターソース→大さじ6
水→800cc

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『作り方』
1.玉ねぎをみじん切りにする
煮込むので粗みじんでよい

2.ジッパー付きのポリ袋に、玉ねぎ、合挽き肉、卵、
パン粉、ケチャップ、牛乳、ナツメグを入れて、
袋の口を閉めて、揉み込む

袋の口の端は少し開けておく

3.ややタネが白くなってきたらOK

4.ラップの上に、スプーンでタネを適量とり、
うずらの卵を中心に入れ包む

うずらの卵を入れると、
ハンバーグの中心まで火を通す必要がなく時短に

成形時にラップを使えば手を汚さずにすむ

ハンバーグのタネが完成。

5.フライパンに並べて表面に焼き色を入れる。
中火で約1分焼いたら裏返す

6.ケチャップ、ウスターソース、
水を混ぜて、ソースを作る

7.ソースを入れて、フタをして弱火で約5分煮込む

8.ハンバーグが焼けたら、お皿にハンバーグを盛り付ける

9.フライパンに残ったソースに、
バター30gを入れて、ソースを煮つめる

10.ハンバーグに煮詰めたソースをかけて、
生クリーム、パセリを散らせばできあがり


【残ったソースで作るカルボナーラのレシピ】

1.フィットチーネをゆでる

残ったソースに塩味があるため、
ゆでる際に塩は不要

2.ゆでたフィットチーネを、
残ったソースが入ったフライパンに入れて、
フィットチーネをほぐしながら混ぜる

3.粉チーズ、卵黄を加え火を止めて混ぜる

4.黒こしょうを入れて混ぜたらできあがり!

桝谷周一郎シェフの本です↓

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