【ジョブチューン】おいしい枝豆の選び方・ゆで方!レシピも

枝豆

2015年6月13日放送のTBS「ジョブチューン」は
「農家・漁師が大集合!旬の食材スペシャル!」

2016年6月25日に再放送されましたので、ここでは
枝豆だけ紹介します。

夏に向けて旬のピークを迎える「枝豆」

枝豆農家だからこそ知る枝豆の正しいゆで方や
家庭やキャンプでも実践できる絶品枝豆料理の紹介!!

スポンサードリンク

枝豆農家のヒミツのぶっちゃけ

これから夏にかけてまさに旬の野菜。
ビールのおつまみとしておなじみの枝豆。

枝豆の作付面積、消費量ともに日本一なのが新潟県弥彦村。
そんな新潟県弥彦村で35年以上枝豆を栽培している丸山哲也さん。

丸山さんが育てる枝豆は、
すべて手作業のため大量生産できず、
そのおいしさと稀少の高さから弥彦むすめは300gで
千円以上で販売されることもある高級枝豆なのです。

【枝豆農家のヒミツのぶっちゃけ】
さやがふっくらとして大きな実がつまった枝豆は実は美味しくない!

さやがパンパンになるほど実がつまって成長しすぎた枝豆は
旨み成分のアミノ酸や糖分がピーク時より減っている。

豆と豆の間にくびれのある枝豆を選んだほうがいい。

Q.他においしい枝豆を見分けるポイントは?

育ちすぎるとさやの色が白っぽくなる。
さやの色がきれいなエメラルドグリーンのものを選ぶとよい。

Q.買うときのポイントは?

枝や葉がついているものを選ぶ。
収穫が味が落ちるのがすごく早い野菜。
常温で1日後には、糖分美味しさが収穫後の半分。

枝や葉がついていれば
そこから栄養分を吸収することができるので
味が落ちるスピードが遅くなる

Q.枝まめについて意外に知られていないことは?

枝豆は300種類以上の品種がある。
丸山さんは3種類の枝豆を育てている。

6月中旬まで「弥彦むすめ」
7月中旬まで「夏子」
7月末まで「湯あがり娘」



スポンサードリンク

枝豆を美味しくゆでるコツ

1.産毛をとる
水少し加えて、ゴシゴシと枝豆同士をこすり合わせる
これを水を取り替えて2回行なう。
手で持ち上げてボウルに移し替える。

2.塩もみ
大さじ2杯の塩を入れてよくもむ

3.ゆでる
大きめの鍋にお湯1Lに対し
塩大さじ1杯半の割合で塩を入れる
お湯1Lに対し200gの
枝豆を入れる。

4.1分半ぐらいが目安
1分ぐらいの時に1度味見。
ゆでながら掻き回すとよい。
熱むらがなくなる。
余熱があるので早めに火からおろす

5.冷ます
ざるであげ、バットにでさます。
下に新聞紙を敷いておくとよい。

旨みが逃げるので水をかけたりつけたりしない

うちわや扇風機でさます。

6.最後にお好みで塩を振って完成。


枝豆のスパイシーホイル焼きのレシピ

バーベキューでも簡単に作れる!


【スパイシー ホイル焼き枝豆】

『材 料』(2人分)
 
枝豆      → 300g
天然塩     → 適量
オリーブオイル → 大さじ1
塩       → 適量
黒コショウ   → 適量

『作り方』
1.枝豆を塩でもみ洗いする。

2.アルミホイルに(1)を入れて、
オリーブオイルをまわしかける。

3.ホイルを包み、フライパンに乗せ、
ふたをして焼く。
7分蒸し焼きにする。

4.ホイルを開いて、塩、黒コショウを
かければできあがり!



感想

この日放送された他の食材↓
【ジョブチューン】水ナスは傷があるほうが栄養がある&特選泉州水ナス漬け

【ジョブチューン】おいしいきゅうり「フリーダム」の見分け方!「だし」レシピも

スポンサードリンク

コメントを残す

サブコンテンツ

このページの先頭へ