【ジョブチューン】水ナスは傷があるほうが栄養がある&特選泉州水ナス漬け

水ナス

2015年6月13日放送のTBS「ジョブチューン」は
「農家漁師が大集合!旬の食材スペシャル!」

2016年6月25日に再放送されましたのでここでは
なすの部分だけ紹介します。

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水ナスとは

通常のナスに比べ、皮がやわらかく、アクが少ないため、
生でも食べられる今が旬の野菜、水ナス。

中でも、大阪府の泉州地域で作られる泉州水ナスは、
みずみずしくフルーティーで、
室町時代にはフルーツと分類されていたほど。

また泉州水なすで漬けたぬか漬けは、高級食品とされ
贈答用としても人気がある。

そんな泉州地域で祖父の代から3代、水ナスを作り続けて
いるのが中出庸介さん。

そして、兄が作った水ナスのぬか漬けを作っているのが、
弟の中出達也さん。

ぬかと塩にもこだわった達也さんのぬか漬け「特選水なす漬」は、
一袋およそ600円。

泉州の中でも最高級品なのです。




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水ナスは傷があるほうが栄養がある

【水なす農家のヒミツのぶっちゃけ】
水ナスの中で栄養価が高いものの多くには、傷があります!

水ナスは傷がある方がポリフェノールがたくさん含まれていて
栄養があるとのこと。

大阪府産業開発研究所が実験をして、
傷のある水ナスの方がじつは栄養があることがわかったのです。

水ナスは皮がすごく薄いので、
葉っぱに当たるだけで傷がすぐできる。

傷がつくとその傷を修復しようとするので、
ポリフェノールが高くなる。

ポリフェノールには、抗酸化作用による老化の防止、
血液をサラサラにして脂肪燃焼を促進する効果もある。

Q.傷ついている水ナスはスーパーで売ってる?

傷があって、形の悪いものがBランク。
Bランクの水ナスはスーパーにも置いてある。

傷がなくて、形の良いのがAランク。
Aランクの水ナスはほぼ100%漬け物になる。

水ナスは、7~8月が収穫量は多いが、実は6月が
まさに旬。

暑くなりすぎるとナスのお尻がボケる、いわゆる
「ボケナス」は、表面にツヤがなくなってくる。
これが「ボケナス」という言葉の由来でもある。

ボケた部分は漬物にするときには味が染みないが、
料理で火を通したら全然問題ないとのこと。

水ナスを美味しく食べる切り方

Q.水ナスで誤解されていることは?

輪切りにすることが多いナスですが、ナスの繊維は縦なので、
縦切りにする方が美味しく食べられる。

スタジオでは生の水ナスと「特選泉州水ナス漬け」が登場し、
パネラーが試食したのでした。



感想

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