【ヒルナンデス】鈴なり 村田シェフ直伝!和風冷やし坦々うどんのレシピ!大ヨコヤマクッキング

坦々うどんのレシピ

2016年7月14日放送の日テレ「ヒルナンデス」の
「大ヨコヤマクッキング!」は「夏の冷たい麺SP!」

関ジャニの横山裕さんがイタリアン桝谷周一郎シェフに
イタリア風冷やし中華を、
中間淳太さんが和食 鈴なり店主村田明彦シェフに
和風冷やし坦々うどんを
教えてもらっていました。

ここでは村田シェフの和風冷やし坦々うどんのレシピを紹介!

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和風冷やし坦々うどんのレシピ


【村田明彦シェフ伝授!和風冷やし坦々うどんのレシピ】

坦々うどんのレシピ

『材料』
うどん→2玉

ラー油→お好み

白髪ねぎ→少々
カイワレ→少々

(スープ)
めんつゆ→100cc
豆乳→400cc

(肉みそ)
鶏ひき肉→150g

みそ→大さじ1

めんつゆ→大さじ1

薬味(かいわれなど)→適量

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『作り方』

(肉みそ作り)
1.フライパンにごま油をひいて中火で温める

2.中火で鶏ひき肉を炒めていく

3.全体にごま油がなじんだら味噌を加えて
焦がさないようにいためる。
※焦がしそうになったら弱火にする

4.ひき肉の色が変わるまで炒める

5.隠し味にめんつゆを加えてうま味を足す
肉みその完成。

(スープ作り)
6.めんつゆと豆乳を合わせて
ラー油を垂らせばスープの完成。

めんつゆ+豆乳でコクのある担々麺のスープに

めんつゆ1:豆乳4

7.たっぷりのお湯に生のうどんをゆでる

生うどんは粉がついてくっつきやすいので
沸騰するまで8の字を描くように泳がせる。

あとは袋にかかれている時間ゆでるだけ。

※生のうどんはふきこぼれやすいのでお水を用意しておき
吹きこぼれそうなら差し水をする。

8.ゆであがったうどんは流水でのぬめりを落とし、
氷水で冷やしてコシを出す

※氷水で洗ってしまうと麺の味が飛んでしまうので
冷やしたい場合は冷水で洗ってから
氷水でしめて冷やすとよい

9.器にうどんを盛って担々麺のスープをかけ
肉みそを盛りつけ、細く切った白髪ねぎとカイワレをのせれば
できあがり!

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