ミズダコのカルパッチョ 夏の冷たいスープのレシピ【あさイチ】by片岡譲

ミズダコのカルパッチョ 夏の冷たいスープ

2016年7月28日放送の「あさイチ」
その土地ならではの食材を使っておなじみの料理人たちが
アイデアレシピを教える「ジモメシ」。
この日は宮城県。

イタリア料理店の片岡譲シェフに
教えていただきます。

夏野菜をふんだんに使った冷たいスープに
ミズダコのカルパッチョを浮かべた、
夏にピッタリの涼やかな一品。

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ミズダコのカルパッチョ 夏の冷たいスープのレシピ


【ミズダコのカルパッチョ 夏の冷たいスープのレシピ】

ミズダコのカルパッチョ 夏の冷たいスープ

『ミズダコのカルパッチョ 夏の冷たいスープの材料』(2人分)
ミズダコの足(生)→100g

(A)
セロリ→ 1/4本
にんじん→ 1/3本
たまねぎ→ 1/8個
きゅうり→ 1/2本
ピーマン→ 1/2個
パプリカ(赤)→ 1/4個
トマト→ 1/2個
にんにく→ 1/8かけ
トマトジュース(食塩無添加)→ 200~300ml

(B)
オリーブオイル→ 大さじ1
白ワインビネガー→ 小さじ2
バルサミコ酢→ 小さじ2
レモン汁→ 小さじ1
塩→少々
こしょう→少々
ホットチリペッパー→少々
ウスターソース →少々

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『ミズダコのカルパッチョ 夏の冷たいスープの作り方』
1.Aの野菜はすべて薄めか、小さく切る。
Bを加え冷蔵庫で1時間ほどおく。

2.ミズダコは熱湯にさっとくぐらせ、氷水に取る。
薄切りにしたら包丁でたたき、
細かく切り込みを入れる。

薄切りにしたほうがよい
たたくと柔らかくなり口あたりがよくなる

塩、こしょう、レモン汁(各分量外)を少量ふる。

3.①とトマトジュース200mlをミキサーにかける。

加減をみながらトマトジュースを加え、
好みの濃度にする。

ざるでこし、よく冷やす。

4.器に③を注ぎ、②を浮かべる。
野菜の残りがあったら細かく切り、
トッピングすれば
「ミズダコのカルパッチョ 夏の冷たいスープ」の
できあがり!

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