【ジョブチューン】天狗印枝豆農家直伝!枝豆ご飯、ぺぺロンチーノのレシピ

枝豆

2015年7月30日放送の「ジョブチューン
アノ職業のヒミツぶっちゃけます! 」
は「農家&漁師SP」

ここでは「枝豆」について紹介。

枝豆ご飯、枝豆ペペロンチーノのレシピも!

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天狗印枝豆農家のぶっちゃけ

夏、ビールのお供にかかせない枝豆。

日本有数の枝豆の産地である
群馬県沼田市で栽培されているのが、天狗印枝豆。

濃厚な甘みと独特な香りが高い評価を得て
全国各地の野菜の中から優れた野菜を評価する
野菜ソムリエサミット最高賞を受賞。

そんな天狗印枝豆を50年以上作り続けているのが
星野喜一さん、そして、品質管理などを行っている責任者が
塩野昌彦さん。

そんな枝豆農家のぶっちゃけ!
スーパーでよく見かける枝付きの枝豆は…
枝や葉がついていても味はまったく変わらない。

収穫したに味は決まっているので
枝がついてるからといって新鮮さが保たれるわけではない。

さらにぶっちゃけ。
枝豆をいちばんおいしく食べる方法は…
ゆでずに電子レンジでチンすること。

ゆでるよりも電子レンジで加熱したほうが栄養分が逃げず
歯ごたえがよくおいしく食べられる

実際に調べたところ電子レンジでゆでたほうが
糖度が高くなっていた。
生からゆでた場合の糖度は1.9倍
電子レンジの場合の糖度は2.1倍


【枝豆のチンの仕方】

1.枝豆を水洗いして耐熱容器に入れる。
(番組ではふた付きのものを使っていた)

2.500Wの電子レンジで約5分加熱。

3.塩を振ればできあがり!



天狗印枝豆4つの美味しさのヒミツ

通常の枝豆の倍近い値がつく高級枝豆、天狗印枝豆。

そんな天狗印枝豆の4つの美味しさのヒミツを大公開!

枝豆は暑さに弱く、
気温が高いと鮮度の劣化が早いため
午前4時半に収穫。
収穫した時からどんどん鮮度が落ちていく。

お店などの枝豆の選び方のポイントとしては
枝豆は膨らみが大きすぎず、
きちんとくびれがあるものが美味しい。

収穫後に農家の星野さんは
白い霧状のものを畑にまき始めた。

これはサバやカツオのカスを液体状にしたもの。
アミノ酸など栄養素が含まれていて。
畑や枝豆の栄養分になるとのこと。

収穫後の枝豆は機械で枝と実に分けられていく。

そのあとは洗浄機で洗浄し、
傷がついたものなどを手作業で選別し
袋詰めされる。

そして出荷前に半日冷蔵庫で冷やす。

収穫後、なるべく早く冷やすことによって
鮮度と味の低下を最小限に抑えている。

天狗印枝豆の全農家が枝豆専用冷蔵庫をもっている。

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さらに徹底的な品質管理のため、
天狗印枝豆の全農家に月に3~4回、栄養成分などの
抜き打ち検査が行われている。

こうしておいしい枝豆が作られていたのです。



おいしい枝豆のレシピ


【枝豆ごはんのレシピ】

枝豆農家直伝の枝豆ご飯の作り方。

『材料』(2合の場合)

枝豆→250g~
日高昆布→ 1枚
醤油 → 大さじ半分
顆粒出汁→ 6g

『作り方』
1.炊飯器に研いだお米、水、顆粒出汁、
醤油、昆布を入れる。

2、よく洗った加熱調理した枝豆から身を取り出し、
身とサヤも一緒に入れる。

サヤも一緒に入れるとサヤから風味が出る

3.後は普通に炊く。

4、炊けたら、昆布とサヤを取り出して混ぜてできあがり!



【枝豆ペペロンチーノのレシピ】

ビールのおつまみにもとっても合うそうです。

『材料』
枝豆→100g
にんにく→1片
赤唐辛子→1本
オリーブオイル→大さじ1
黒コショウ→適量
塩→小さじ1

『作り方』
1.フライパンでみじん切りにしたニンニクと
唐辛子をオリーブオイルで炒める。

2.電子レンジ枝豆をチンします。
そしてさやの両端をカットする。

両端をカットすると
中まで味が染み込む

3.②を①に入れてサッと炒める。

4.仕上げに黒コショウを振ればできあがり!

天狗印枝豆は通販でも売られています(^^)↓
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