【ジョブチューン】山梨県 桃農家のレシピ!桃のトースト、桃そうめん

桃そうめん

2015年7月30日放送の「ジョブチューン
アノ職業のヒミツぶっちゃけます! 」
は「農家&漁師SP」

ここでは山梨県笛吹市の桃農家 大北農園の桃について紹介。

桃のトースト、桃そうめんのレシピも!

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桃農家 大北農園のぶっちゃけ


桃の生産量日本一を誇る山梨県。
中でも笛吹市一宮町は甲府盆地に属し、
昼と夜の寒暖差が大きく桃栽培に最適な土地。

そんな笛吹市で3代の桃農家を営んでいるのが、
大北農園風間元規さん。

原田泰造らが大北農園を訪れた。

大北農園の風間元規さんのぶっちゃけ。
風間元規さんの桃の一番の美味しい食べ方は皮ごとかぶりつくこと。

桃の実と皮の間が一番美味しい。
風間元規さんの桃は最低限の農薬しか使っていないので
皮も食べられるそうです。
1個600円するとのこと。

一行は桃が作られる畑に移動。
東京ドーム3分の1ほどの大きさで、約200本の桃の木があり、
年間6万個の桃を収穫。

桃にはたくさんの種類があり、20種類以上の桃を作っている。

種類ごとに収穫の時期が違うので長期間収穫できるように
たくさんの種類を作ってるとのこと。

大北農園の風間元規さんのぶっちゃけ。
大北農園では美味しい桃を育てるために
桃の実100個のうち90個以上取ってしまう。

これは間引く作業で、9割以上間引かないと大きくならない。
間引かないと1本の木に1万個ぐらいの実ができてしまい、
ゴルフボールぐらいの大きさにしかならない。

ちなみに間引かないとブドウの房のようになるのだそう。
もう1つおいしい桃を育てるために重要なのが
桃に袋をかぶせること。

袋をかぶせる理由は雨除け、日光を当てないため。
また、桃の下に日光をあてるために白いシートを下に引く。

大北農園の風間元規さんのぶっちゃけ。
美味しい桃はお尻の部分に白い斑点がある。

白い斑点は果点といわれ、糖分が結晶化したもの。
しかし、果点は熟すぎりぎりまで木になっていないと
できないので一般的にはあまりみかけない。

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スーパーで桃を買うときは、
形が丸くお尻が濃い赤の桃が甘くておいしい。

そしていよいよそれぞれ選りすぐりの桃を収穫。
氷水が入った桶で5分冷やして
みんな皮ごとかぶりついて試食した。

しかし、日村勇紀は桃を食べたら中に
大量の蟻がいた。
大北農園では出荷する前に一個一個の検査をして
販売されるので桃に蟻は入っていることはないとのこと。

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原田泰造らが大北農園が経営するカフェ「hakari」に移動し
桃料理をいただくことに。


【桃のトーストのレシピ】

『材料』
食パン→1枚
桃→1個
バター→適量
(ココナッツオイルでもよい)

メイプルシロップ→適量
シナモンシュガー→適量

『作り方』
1.食パンにバターを塗る。

2.①の上にくし形に切った桃をのせる。

3.トースターでパンに焦げ目がつくまで焼く。

4.メイプルシロップと
シナモンシュガーをかければできあがり!

桃は火を入れるとより甘くなるそうです。




【桃のそうめんのレシピ】

桃そうめん

余ったり傷みかけた桃のアレンジレシピ。

『材料』(2人分)
そうめん→2束
桃→1個
中玉トマト→1個
塩→小さじ1/2
レモン汁→大さじ1
オリーブオイル→大さじ2
おろしにんにく→4g
黒コショウ→適量
ドライバジル→適量

『作り方』
1.トマトを角切りにして
塩とレモン汁を加える。

2.①を冷蔵庫で1時間寝かせる。

3.①の塩漬けにしたトマトに
角切りにした桃、オリーブオイル
おろしにんにく、塩、黒コショウ
バジルを加える。

4.③を氷水で冷やしながら混ぜる。

5.ゆでて氷水で冷やした
そうめんを④に加えて和えればできあがり。

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