【ジョブチューン】沖縄のカナンファームのパイナップルが甘い秘密!

パイナップル

2015年7月30日放送の「ジョブチューン
アノ職業のヒミツぶっちゃけます! 」
は「超一流農家&漁師ぶっちゃけSP 」

ここでは「パナップル」について紹介。

沖縄県東村のカナンファームのパイナップルが甘い理由や
パナップル天ぷらのレシピも!

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パイナップル農家のぶっちゃけ

今まさに旬を迎える南国のフルーツ、パイナップル。

パイナップル生産量が日本一を誇る
沖縄県国頭郡東村で10年前から
パイナップルを作り続けているのが
依田啓示・英恵夫妻。

こだわり抜いて作られたパイナップルはなんと最高糖度が21%。

マンゴーよりも甘いパイナップルといわれ、
現在、生産が追い付かないほど人気を博している。

そんなパナップル農家依田夫妻のぶっちゃけ。

パイナップルを食べて酸っぱいと感じたら
それはパイナップルの本当の味ではない。

パイナップルは本来甘みが非常に強いフルーツで、
すっぱいと感じたら熟しきっていない未熟の可能性がある。

スーパーで売っているパイナップルは
青切りといって早めにとって輸送している間に色がついてくる。

ただ、収穫した時点で糖度が止まってしまう。
あとで甘くなるわけではない。

Q.なぜ完熟で売っていない?
完熟で取ると2、3日しかもたないので、
スーパーに並べられる頃には傷んでしまうから。

依田夫妻の所は直販が多いので
完熟してから収穫し、
その日の内に発送するとのこと。

最高糖度21%のパイナップルは
どのようにして作られているのか。

東村の依田夫妻のカナンファームで
4つのヒミツを大公開。

朝7時に農作業開始。

パイナップルは食べる時に捨ててしまう
ヘタの部分が苗になるという。

苗は成長すると茎が伸び、紫色の花が咲いて
成長すると実になる。

Q.誰でもヘタを植えればパイナップルが作れる?

作れるが、条件があって栽培には酸性の赤土が必要。

パイナップルを作る上で土は大事な要素。
栽培には鉄分を多く含んだ酸性の赤土が必要。

そして、午前10時。

依田さんは海水を薄めた水を畑にまいた。

海水はミネラルが豊富なので薄めて与えると
パイナップルの苗がミネラルを吸収し、
甘くてうま味がぎっしり詰まった
パイナップルになるという。

また泡盛のカスを土に混ぜて肥料にしている。
泡盛はお米を原料にしているので、栄養が豊富。

そして収穫。

パイナップルは熟すと緑色から黄色に変化する。
サイズは小さめ。

スーパーで売られているパイナップルと比較してみると
品種は同じなのに大きさが全然違う。

これはなぜなのか?

スーパーのパイナップルは肥料をたくさんあげているため、
実は大きくなるが、その分味が薄くなって酸味が出て、
自然本来の甘みが凝縮しないとのこと。

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Q.スーパーでおいしいパイナップルを見つける方法は?

縦に細長ではなくて、少し幅広の樽型のもの。
いびつな物は成長過程で肥料が足りなっかたりなどの
なにかあった可能性があるので避ける。

表面のうろこ状のものが
大きくてツヤのあるものを選ぶといい。

スタジオに用意されたものは”ピーチパイン”という品種。
桃の香りがするそうです。

Q.そのまま食べる以外でおいしい食べ方は?

パイナップルは火を通すとより甘さが増すそうで、
も知っぱパイナップルを買ってしまったなと思ったら
天ぷらにするとおいしそうです。


【パイナップルの天ぷらのレシピ】

『材料』
パイナップル→適量
小麦粉→100g
水→ 150cc

『作り方』
1.水と小麦粉を3:2の割合で混ぜ合わせ
カットしたパイナップルを入れるす。
2.衣をつけたら170度の油で揚げて
軽く浮いてきたら出来上がり。

お好みで塩をつけても良いそうです。

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まとめ

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