2016年8月2日放送の「あさイチ」は
「スゴ技Ｑ アボカド 徹底使いこなし術」
その中から固いアボガドを簡単に追熟させる方法を紹介！
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固いアボガドを簡単に追熟させる方法
硬いアボガドを家でやわらかくしたいという方のために
家で追熟させるスゴ技です。
達人を訪ねたのは東京・町田市の大学。
達人はアボカドをはじめトロピカルフルーツ栽培の研究に
取り組んで３０年の水野宗衛さんです。
現在、栽培しているアボカドは５品種。
中央アメリカ原産といわれるアボカドの性質を調べ
日本のみかんやビワの産地でアボカドへの転換を
試みている生産者のために栽培法を研究しています。
水野さんはアボカドとバナナを一緒に置いておくと
やわらかくなり早く食べられるといいます。
Q.水野さんオススメ！硬いアボカドを2～3日で追熟する方法は？
青：密封袋に入れる
赤：ラップで包む
緑：紙袋に入れる
正解は緑：紙袋に入れる。
比較実験を行うと、
紙袋に入れたアボカドは全体に色が黒くなっていました。
密閉袋はかなり緑の部分が残っていました。
ラップに包んだものもグリーンが残っていました。
硬さに関しても平均で最も柔らかくなっていたのは
紙袋に入れたものでした。
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なぜバナナと一緒に紙袋に入れると柔らかくなる?
バナナからはエチレンというガスが出ています。
エチレンは果物が熟すときに必要な成長ホルモン。
なのでバナナと一緒に置くと
アボカドが熟成していくのです。
しかし、密閉袋やラップだと
果実の呼吸した二酸化炭素が逃げないので
エチレンの発生が抑えられてしまう。
適度にガスが抜ける
紙袋がお勧めなのです。
【硬いアボカドを追熟させる方法】
１．紙袋にアボカドとバナナを一緒に入れる。
２．1～2日ほど置く。
ポイントとしては、直射日光にあてず、
室温は15～27度が適しています。
今の時期のように３０度を超えると
追熟がすごく早く進むので
チェックをこまめにしてやわらかくなったら
食べるようにします。
追熟した後に適しているのは冷蔵庫の野菜室。
できるだけ密閉袋に入れます。
そうしないとエチレンガスが発生して、
でほかの野菜もだんだん弱ってしまいます。
また、4度以下に置くと低温障害となってしまいます。
まとめ
同じ日放送のアボガドレシピです↓
★【あさイチ】アボカドのレシピ！パスタ＆アボガドティラミスほか
★【あさイチ】食べごろのアボカドの見分け方＆変色させずに保存する方法！
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