【この差って何ですか?】長岡市ナス農家のレシピ!ナスの蒲焼&味噌炒め&カレー

水ナス

2016年8月7日放送「この差って何ですか?」で
「なす」がとりあげられました。

新潟県長岡市のなす農家のレシピの紹介!

ナスの蒲焼&味噌炒め&カレー

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新潟県長岡市のなす

上地雄輔さんとTKO木下さんがナスの名産地、
新潟県長岡市を訪れます。

新潟県はなすの作付面積日本一のナス王国。

中でも長岡市のなすはみずみずしくて
ジューシーと評判なのです。

ナス名人の150年以上ナス農家を受け継ぐ
駒村さん一家のもとへ。

畑では長ナスなどが栽培されていましたが、
冬は雪によって日照時間が短くなり育ちにくいので
夏の間だけ栽培を行っています。

ナスは花は枯れ落ちると1週間ほどでそこに実ができ、
5日後にはナスができるのです。

ちなみにピーマン、トマトやジャガイモなどもナス科です。

長岡のナスは信濃川が運んだ栄養分が豊富な土壌でおいしく育つ。

さらに産地ならではの珍しいナスが。

水分が多い梨ナスや、
果肉が硬くて肉厚な巾着ナスといった珍しいナスもあったのです。

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【新鮮なナスの見分け方】

ナスは時間がたつとトゲが落ちてしまうため、
ナスにトゲがあるかどうかで新鮮かどうかを
見分けることができます。


新潟県長岡市のなす農家の産地ならではのレシピ


【郷土料理 蒸かしナスのレシピ】

『材料』
長ナス→ 1本
しょうが→ 適量
しょう油→ 適量

『作り方』
1.長ナスをピーラーで皮をむく。
2.皮をむいた長ナスを蒸かし鍋に入れ、約15分間蒸す。
3.しょう油にしょうがを入れたたれをつけていただきます。

長岡では焼きなすは食べないそうです。

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【ナスの蒲焼きのレシピ】

ナスのかば焼き

『材料
なす→2本
揚げ油→適量
片栗粉→適量
サラダ油→大さじ2
うなぎのたれ→大さじ2~3
山椒→適量
刻みのり→適量

『作り方』
1.なすのへたを取るときはえんぴつを削るように、
実を残すとよい。
この部分はコリコリしていて美味しいそうです。

ナスのヘタのとり方

縦に半分に切り、
さらに3等分になるように縦に切れ目を入れる。

2.①を30秒ほど素揚げしたら取り出して、
キッチンペーパーで余計な油をふき取ったら片栗粉をまぶしておく。

片栗粉でうまみを閉じ込める

3.フライパンに油をひき、②を焼き色がつくまで焼いたら、
うなぎのたれを入れて絡めていく。

4、土鍋で炊いたご飯を器に入れて刻みのりを乗せ、
③をのせて山椒を振ればできあがり!



【ナスのみそ炒めのレシピ】

なすのみそ炒め

『材料』
なす→ 3本
マイタケ→ 1株
なんばんかぐら (唐辛子の仲間)→ 1/2個
かぐらなんばんのかわりに青唐辛子でもo.k

豚ひき肉→ 100g

A:みそ→ 大さじ1
A:砂糖→ 小さじ1
A:醤油→ 大さじ1
A:みりん→ 大さじ2

サラダ油→ 大さじ3

『作り方』
1.なすは乱切りにし、耐熱皿に入れてラップをし、
レンジで3分ほど加熱する。

マイタケは手でほぐし、なんばんかぐらは、
ワタと種を取り除きみじん切りにしておく。

2、フライパンにサラダ油を熱し、
なんばんかぐらを半量入れて、
なすを炒めてからマイタケを加えて炒める。
さらに合わせた(A)を加えてからめる。

4.さらひき肉を加えて肉に火が通るまで炒めたら、
残りのなんばんかぐらを入れて
さっとあわせればできあがり!

ナスのカレーの作り方


【ナスのカレーのレシピ】

『材料』
長なす→ 4本
玉ねぎ→ 1/2個
カレールー(辛口)→ 1/2箱分
水→ 500ml
揚げ油→ 適量
とうもろこし→ 1/2本
茹でじゃがいも→ 2個
枝豆(サヤを除く)→ 200g
ごはん→ 2合分

『作り方』
1.皮をピーラーでむいたなす2本と玉ねぎをみじん切りにして
サラダ油でいためる。
ピーラーで向いた皮はとっておく。

2.①に水を入れて、加熱してルーを溶かしておく。
※ルーは辛口がおすすめ。ナスの味が引き立つ。

3.残りのなすを縦に4等分にし、とうもろこしは一口大に切り、
じゃがいもはくし形切りにしたら素揚げしておく。
①でむいた皮も素揚げにする。

3.土鍋で炊いたご飯に茹でた枝豆を混ぜ合わせておく。

4.器に(3)をのせたら、素揚げした野菜を盛り、
上からルーをかけて、揚げたなすの皮をのせたらできあがり!

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