【あさイチ】マシュマロでおいしい自由研究!ゼリーやムースのスイーツに

ゼリーかき氷フルーツ添えの

2016年8月23日放送の「あさイチ」は「スゴ技Q マシュマロで
おいしい自由研究」。

低価格で、手軽にでき、かつ、おいしいおやつにもなる、
マシュマロを使った自由研究のスゴ技です。

マシュマロがゼリーやムースなどにラクラク大変身!

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マシュマロがゼリーやムースになる理由

そのゼラチンには3つの性質があります。
1.水を加えて温め、泡立てると空気を含む性質。
2.冷やすと固まる性質
3.温めると再び溶ける性質。

マシュマロを水と一緒に電子レンジにかけて
温度を上げてから混ぜると、空気が抜けて液体になり、
再び冷やすとゼリー状に固まります。

また、電子レンジにかける時間と加える水の量を調節することで、
ゼリーやムースや、ゼリーとムースの2層のスイーツも
作ることができます。

電子レンジにかける時間が短くなり
水の量が少なくなるほど、
温度があがりにくくなるため、
マシュマロの泡が消えにくくなり、
2層のスイーツやムースになります。



マシュマロでゼリー&2層のゼリー&ムース


【マシュマロでゼリーのレシピ】

『材料』(1~2人分)
マシュマロ→100g
水→120g
レモン汁→適量

『作り方』
1.耐熱容器にマシュマロと水を入れ
500Wの電子レンジで2分加熱する。
※もし溶けなかったら、一度取り出してゴムべらなどでかき混ぜ、
再び電子レンジで2分間加熱する。

2.①をレンジからとりだし、泡だて器でよく混ぜ、
泡が消えて液体になったらレモン汁を加える

4.容器に流し入れて
冷蔵庫で約2時間冷やし固めればできあがり。

マシュマロを固めているのは
ゼリーの材料でもあるゼラチン。




【マシュマロで2層ムースゼリーのレシピ】

水と加熱の時間をすくなくすると
2層のデザートになります。

『材料』(1~2人分)
マシュマロ→100g
水→80g
レモン汁→適量

『作り方』
1.耐熱容器にマシュマロと水を入れて
500Wの電子レンジで1分加熱する。

2.泡が残っているので泡立て器でよく混ぜて
なめらかなクリーム状になったらレモン汁を加えて混ぜる

3.容器に流し入れ、そのまま室温に約3分間ほど置くと、
泡と液体に分離し、2層に分かれる。

※空気は軽いので上に浮き、液体が下に残る。
下がゼリー上がムースになる

4.好みの層の厚みになったら冷蔵庫に入れて
約2時間冷やし固めればできあがり!

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【マシュマロでムースのレシピ】

水と加熱の時間をさらに少なくすると
ムースになります。

『材料』(1~2人分)
マシュマロ→100g
水→40g
レモン汁→適量

『作り方』
1.耐熱容器にマシュマロと水を入れ
500Wの電子レンジで20秒加熱する。

2.混ぜにくいので泡だて器で潰すように混ぜる。
生クリームのように細かい泡になったらo.k。

3.レモン汁を加えて混ぜ、容器に流し入れる。

※温度が低く水分も少ないので
ゼリーのように2層に分離しません

4.冷蔵庫に入れて約2時間冷やし固めれば
ムースのできあがり!



おいしいマシュマロのフルーツゼリーを作るには?

スイーツの達人・中川さんのオススメは、
マシュマロのフルーツゼリー。

溶かしたマシュマロに果物を加えて固めるだけで、
夏らしいスイーツに変身します。

しかし、マシュマロのフルーツゼリーを作る際に
注意することがあります。

生の果物の種類によってはゼラチンが
固まらないものがあるからです。

例えば、パイナップルやキウイ、
パパイア、マンゴー、いちじく。

なぜかというとゼラチンはたんぱく質でできています。

冷やすと網状にからみ合って、
水分を閉じ込めるので固まってゼリーができるのですが、
パイナップルやキウイにはたんぱく質分解酵素が
たくさん含まれているので
たんぱく質が短く切られて固まらないのです。

もし、パイナップルなどでゼリーを作りたい場合、
たんぱく質分解酵素は70度以上で壊す事ができるので、
70℃以上で1分ほど煮てから使うとよいです。

煮たパイナップルに溶かしたマシュマロを加え、
冷蔵庫で2時間冷やせばできあがり。

なので生の果物を使うには、たんぱく質分解酵素が少ない
果物を使います。

桃は生で使えます。

缶詰やジュースの多くは加熱処理がされているので、
たんぱく質分解酵素が働かないため、
そのまま使用することができます。




【マシュマロのフルーツゼリーのレシピ】

『材料』(1~2人分)
マシュマロ→100g
水→120g(ジュースでもよい)
レモン汁→適量
お好きな果物→60g
※好みの量に調節してもよい。

『作り方』
1.果物は1センチ角のさいの目状に切る。

2.耐熱容器にマシュマロと水を入れ、
電子レンジ(500ワット)で2分間加熱。

3.②を泡立て器でマシュマロが残らないように、
よくかき混ぜる。

4.マシュマロの泡が消えて液体になったら、
レモン汁を加えて混ぜる。

5.①と④を容器に入れ
冷蔵庫に入れて約2時間冷やし固めればできあがり!

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