バイキング!みきママの超お手軽レシピ!さんまカムジャタン&キムパ

さんまカムジャタン&キムパ

2016年9月6日放送のフジ バイキング!
「坂上忍とみきママの超お手軽!マジックレシピ」

おうち料理研究家 みきママのアイデア料理を紹介!

『さんまカムジャタン&キムパ』

料理時間:25分
1人前:約385円

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さんまカムジャタン&キムパのレシピ

・カムジャタンとは豚の背骨とジャガイモを煮込んだ韓国鍋。
カムジャ(じゃがいも)タン(スープ)の意味。

・キムパはナムルなどを巻いた韓国のり巻き。
キム(のり)パプ(ご飯)の意味。

さんまカムジャタン&キムパ


【さんまカムジャタン&キムパのレシピ】

『さんまカムジャタン&キムパの材料』(2人分)

さんま→ 4尾
ヨーグルト(無糖)→ 大さじ2
じゃがいも→ 3個(300g)
舞茸→ 1パック(100g)
ニラ→ 1/2束(50g)
ごま油→ 大さじ1/2
焼きのり→ 2枚

温かいご飯→ 丼ぶり2杯分(500g)
コチュジャン→ 大さじ1
たくあん→ 60g
大葉→ 6枚
もやし→ 1/2袋(100g)
にんじん→ 1/4本(45g)

(A)
すりごま→ 大さじ4
水→ 600cc
コチュジャン→ 大さじ3と1/2
焼き肉のたれ→ 大さじ1
鶏ガラスープの素→ 大さじ
一味唐辛子→ 小さじ1/4

(B)
酢→ 小さじ1/2
塩→ 小さじ1/4

(C)
ごま油→ 大さじ1
鶏がらスープの素→ 小さじ1/2
塩→ ふたつまみ

(D)
焼き肉のタレ→ 大さじ1
白ごま→ 大さじ2

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『さんまカムジャタン&キムパの作り方』
1.さんまの下処理をする。
さんまは頭を落とし、
お腹の部分に切り込みを入れて
包丁の先で、内臓を取りだす。

指の先で、内臓部分の骨を押しながら、
血合いを水で洗い流す。

水気をキッチンペーパーでとり、
2尾は尾を落として、4等分にぶつ切りする。

残りの2尾は、包丁で開いて
中骨と腹骨をそぎ取り、尾を落とす。

ぶつ切りにしたさんまは、
ヨーグルトと一緒にボウルに入れ、
10分ほど漬け込む。

ヨーグルトにつけると魚の臭みが減る

2.カムジャタンの下ごしらえをする。
じゃがいもは皮をむき2等分に切る。

さっと水洗いして、耐熱皿に入れ、
水(大さじ1:分量外)をふりかけて
ふんわりとラップをし、
600wの電子レンジで3分30秒~4分、
竹串がすっとささるまで加熱する。

舞茸は食べやすい大きさにさく。
ニラは5cm幅に切る。

3.カムジャタンを作る。
20㎝くらいの深鍋に、
すりごまを入れて強火で1分乾煎りして
香りが出てきたらトッピング用に
大さじ1を容器に取り出しておく。

すりごまをすってとろみ&風味UP!

(A)を入れて、強火で沸騰させたら
①でヨーグルトに漬けたさんま、
②のじゃがいも、舞茸を入れて、
時々かき混ぜながら中火で7分煮込む。

最後にニラを入れて、中火で2分煮る。

3.キムパの下ごしらえをする。
①で開いたさんまは、(B)で下味をつける。

フライパンを強火で熱して、ごま油(大さじ1/2)を入れ、
皮目を下にして置き、弱めの中火にして3分焼く。

さんまを焼くとき
酢をぬるとこびりつきにくい

焼き色がついたらひっくり返して蓋をし、裏面も3分焼く。

ナムルを作る。
にんじんは2~3㎜幅の千切りにし、
もやしはさっと洗って、
耐熱皿に入れて、ふんわりとラップをして
600wの電子レンジで2~3分加熱する。

ザルにあげて水気をきり、
ボウルに入れて熱いうちに(C)を和える。

大葉は軸を手でちぎる。

たくあんは1cm角、
4cm長さの棒状に6本切る。

ボウルに温かいご飯を入れて、
(D)を入れ混ぜる。

5.キムパを作る。
30㎝×30㎝にラップを切り、
その上に焼きのりをのせ、
④のご飯を半分入れて、
のりの上側1㎝をあけて均一に広げる。

ご飯の真ん中の横に一筋に
コチュジャン(半量)をぬり、
その上に大葉を3枚のせる。

ナムルの水気を
しっかりと手で絞って半分のせる。

さんまを縦半分に手でちぎって、
のりの長さにあうように重ねてのせる。

さんまの横にたくあん(半量)を並べたら、
手前から具を巻き込むように押さえながら、
きつめに少しずつ巻いていく。

みきママのキムパ

巻き終わりを下にして
ラップで包んで3分ほどおく。

もう1本も同様に巻く。
ラップを外してそれぞれ8等分に切り、
お皿にのせれば
さんまカムジャタン&キムパのできあがり!



まとめ

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