【得する人損する人】サイゲン大介の「親子丼」のレシピ!名店のフワトロを再現

本家あべや 比内地鶏の親子丼定食

2016年9月15日放送の「あのニュースで得する人損する人」
の中のサイゲン大介の「親子丼」の再現レシピの紹介。

「サイゲン大介」こと、神の舌を持つと言われる芸人、
うしろシティ 阿諏訪泰義。

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サイゲン大介の再現料理

「サイゲン大介」は若手お笑いコンビ
「うしろシティ」の阿諏訪泰義(あすわたいぎ)。

神の舌を持つという元プロの料理人。

その味覚を生かしてこれまでにも外国産の牛肉や
特売うなぎを一流店の味に大変身させてきた。

今回は材料費170円の安い鶏肉と卵で高級の親子丼を再現!

鶏肉をスポーツドリンクに漬ければ、ふっくらジューシーに!
卵にオイスターソースを加えれば濃厚に!絶品フワトロ親子丼ができる

高級親子丼の再現レシピ

数々の名店の味を再現してきた「サイゲン大介」が、
名店のふわっふわな卵の濃厚な味と、
ジューシーな鶏肉の食感を、
格安の鶏肉と卵を使い、材料費170円で再現!

【高級親子丼の再現レシピ】

『親子丼の材料』
鶏もも肉→ 100g
卵→ 2個
オイスターソース→ 小さじ1/2
スポーツドリンク→ 大さじ1
水→ 大さじ1
鶏ガラのダシ→ 2つまみ

(割り下)
しょうゆ→ 大さじ1
みりん→ 大さじ2
酒→ 大さじ1

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『親子丼の作り方』
1.鶏もも肉を小さめの一口サイズにカット。

小さく切ることでフォークで刺したりしなくても
味が染み込みやすい

2.鶏肉とスポーツドリンク、水、鶏ガラのダシを入れ、
15分ほど漬けると下準備ができあがり。

スポーツドリンクは肉をジューシーにする
水・砂糖・塩をバランスよく含んでいる

※含まれている水分が多いほどお肉はジューシー。

糖分が水分を引き寄せ、ジューシーにし、
塩分はお肉の表面を固める性質があるので
砂糖でジューシーになった肉汁を閉じ込め塩でキープ

3.鍋に割り下を作り、そこに①の鶏肉(軽く水気をきる)を
投入し、火が通るまで2分ほど煮込む

4.卵を容器に割りいれ、割りばしや菜箸で
白身を切るように軽く切り、全体を3~5回程軽くかき混ぜる

※ここで卵をよくかき混ぜてしまうと
フワトロになりにくいので注意

5.③の鍋に、④の卵の白身部分から先に入れ、
蓋をして1分半、弱火で加熱。

卵の白身と黄身を別々に入れるとフワトロになる!
黄身の方が先に固まるため時間差で調整をする

6.残った黄身にオイスターソースを入れて混ぜ、
⑤に流し入れ、蓋をして弱火で20秒加熱してできあがり!

オイスターソースのうま味が
卵黄の脂質と合わさる事で深みとコクがアップし
高級卵のような濃厚な味わいに!



芸能人の味覚チェック!どちらが高級親子丼かを出演者が当てる!

スタジオで
A.坂上が太鼓判を押した材料費170円の得ワザ親子丼と
B.全国丼グランプリ金賞の南ばら亭1500円(阿波尾鶏を使用)

どちらが高級な親子丼か当ててもらいます!

南ばら亭で使う食材をチェック
阿波尾鶏はうま味成分がほかの地鶏より多く甘みも強い。
高級卵 紅孔雀はアジの恋黄身と弾力が強い白身が特徴。
秘伝の割り下は独特の甘さがあるお酒「赤酒」を配合。

見た目ではなく味覚で判断してもらうため
目を閉じて試食してもらいます。

今回もどっちもおいしいようです。

Aを選んだのは、後藤輝基、羽鳥慎一、栗山千明、益若つばさ、山下真司

Bを選んだのは吉村崇

【結果】
吉村崇さんだけが
南ばら亭の親子丼を当てたのでした!

これはすごいですね!

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