レシピの女王!シンプルレシピ「煮込まないカレー」by浜内千波【ヒルナンデス】

浜内千波カレーレシピ

2016年9月19日放送の「ヒルナンデス」の中の
「レシピの女王!キッチンチャレンジ THEシンプルレシピ」

今回の料理テーマは「カレー」

究極に簡単でおいしいシンプルレシピを発表。
そして、料理が苦手な女子が本当に簡単かどうかを審査。

ここでは芸能界代表 料理研究家
浜内千波さんの『煮込まないカレー』を紹介!

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煮込まないカレーのレシピ

煮込む必要のない
素材のうま味をじゅうぶんに引き出した絶品カレー

浜内千波カレーレシピ

『煮込まないカレーの材料』(4人分)
白菜→400g

長ネギ→2本(240g)

じゃがいも→中3個(315g)

カレー粉→大さじ1と1/2

塩→大さじ1強

サラダ油→大さじ1

おろし生姜→20g

豚こま肉→250g

水→400㏄

酢→大さじ1

ご飯→4杯分(150g×4)
※この時は麦ごはんでした

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『煮込まないカレーの作り方』

1.白菜は薄切りに、ねぎは小口切りにする。
鍋に入れ、ふたをして中火で15分蒸し煮にする。
※水は入れていない

途中10分位で様子を見て混ぜる。

2.じゃがいもはレンジにかけ
約7分~8分で取り出し皮を取り潰し、
水を少しずつ入れ伸ばしペースト状に。

3.豚こま肉におろし生姜を揉み込みむ。

4.さらに③に塩、カレー粉などを混ぜ
サラダ油を混ぜて下味をつける。

5.①に野菜を端によせ④の肉を入れ焼き付けて混ぜる。

6.色が変わったら②を入れ、
下味で残ったカレー粉と塩、酢を入れ一煮立ちしたらできあがり!


浜内千波さんによると旨み成分を引き出すことと
火加減は大きく関係しているそうです。

はくさいや長ねぎはグルタミン酸、
お肉はイノシン酸。

食材が60~70℃になった時グルタミン酸が豊富にでるので
中火弱~中火でじっくり通過させると旨みが引き出される。

イノシン酸が豊富に出る温度は85℃。
中火~にすると旨みが引き出されるとのことです。


浜内千波さん

浜内千波さんは一時期は体重が106kgにまで
なってしまったこともあったそうです。

今のお姿からは想像できないですね。




感想

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