【得する人損する人】サイゲン大介の絶品カルボナーラのレシピ!乾麺を生めん風に

パスタ

2016年9月22日放送の「あのニュースで得する人損する人」の中の
サイゲン大介の「絶品カルボナーラ」の再現レシピの紹介。

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サイゲン大介の再現料理

「サイゲン大介」は結成8年目を迎える若手お笑いコンビ
「うしろシティ」の阿諏訪泰義(あすわたいぎ)。

神の舌を持つという元プロの料理人。

その味覚を生かしてこれまでにも外国産の牛肉や
特売うなぎを一流店の味に大変身させてきた。

今回は格安の乾麺で名店濃厚カルボナーラを再現!

高級店の絶品カルボナーラの味を、
家庭でも簡単に再現できるテクニックを披露!

名店濃厚カルボナーラの再現レシピ

サイゲン大介のかルボナーラのレシピ

『濃厚カルボナーラの材料』

(ソース)
卵→ 3個(全卵1、卵黄2)
パルメザンチーズ→ 25g
昆布茶→ 小さじ1/4
オリーブオイル→ 大さじ1
にんにく→ 1かけ 
ブロックベーコン→ 50g
スモークチーズ→ 6g
干し椎茸 1個(約5g)※水100ccで1時間戻した出汁 大さじ2

(パスタ)
1.6ミリスパゲッティー→100g 
※300ccの水で1時間漬ける
塩→ 少々

(トッピング)
黒コショウ→ 適量



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『濃厚カルボナーラの作り方』
1.パスタ100gをと水300ccを入れ
1時間常温で置く。

※1.6㎜のパスタなら1時間以上
1.9㎜のパスタなら1時間30分以上つけます。

※冷蔵庫へ入れておけば3日間は保存が可能。
水気を切って冷凍すれば、
1ケ月ほどはおいしく食べられる。

干し椎茸1個(約5g)を水100ccに入れ、
ラップをしたら、こちらも1時間常温に置く。

2.ボウルに卵3個(全卵1、卵黄2)、
パルメザンチーズ25g、昆布茶小さじ1/4を入れ、
泡立て器でよくかき混ぜる。

全卵1つと卵黄2つで高級店の濃厚さを再現

チーズと昆布茶でうま味をアップ!

昆布茶にもチーズにも
うま味成分のグルタミン酸が含まれているので、
この2つで充分うま味を感じるパスタに仕上がります。

3.フライパンにオリーブオイル大さじ1、
にんにく1かけ、ブロックベーコン50gを入れ、
中火で炒める。

ベーコンは、ブロックベーコンを
使用することで、高級店の肉厚な感じに

4.ベーコンがカリカリになったら弱火にし、
にんにく1かけをフライパンから取り出す。

スモークチーズ6g、干し椎茸の戻し汁大さじ2を
フライパンに入れ、かき混ぜる。

スーパーのベーコンを高級店の味に
近づけるため、スモークチーズで代用!

トリュフのような風味を、干し椎茸で代用!

トリュフはキノコの一種なので、
干し椎茸でトリュフの風味に近い味を出せる

5.水漬けしてあるパスタを保存袋から出し、
軽く水を切る。

塩を入れて沸騰したお湯にパスタを投入し、
2分ゆでる。

※1時間水に漬けることで、乾麺が水分を吸収。
芯まで水分を含んだパスタは熱が早く伝わるため、
ゆで時間が通常8分のところ、わずか2分でゆであがる。

また、麺が水分を吸収してふやけるので、
小さい鍋&少量のお湯でゆでることができる。

6.パスタがゆであがったら火を止め、
④のフライパンの火も止める。

火を止めたフライパンにパスタを投入し、
軽く混ぜ合わせる。

7.さらに②で混ぜ合わせたソースを、
火を止めたフライパンに投入し、激しくかき混ぜる。

火を止め、余熱のみで麺と卵を合わせる

しいたけの戻し汁の水分と、オリーブオイルやベーコンの油分を、
パスタとともに激しく混ぜ合わせて‟乳化”させます。

9.お皿に盛り付け、
お好みでブラックペッパーを振りかければできあがり!

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材料費322円のサイゲン大介のカルボナーラと
ミシュランガイド東京2016掲載店(ロベルト)の1500円カルボナーラを
出演者が食べ比べして、どちらが高級カルボナーラかを当てる挑戦を行います。

西内まりやさん、後藤輝基さん、浜口京子さん、羽鳥慎一さんが正解。

船越英一郎さん、山瀬まみさん、カンニング竹山さん、吉村涼さんは
はずれてしまいました!


ロベルトさんが使っているダルクオーレというパスタ↓




ロベルトさんが使っているグラナ・パダーノというチーズ↓




まとめ

この日放送のレシピ↓

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