絶品カルボナーラのレシピ！乾麺を生めん風に【得損】

「あのニュースで得する人損する人」の中の
サイゲン大介の「絶品カルボナーラ」の再現レシピの紹介です

サイゲン大介の再現料理

「サイゲン大介」は結成8年目を迎える若手お笑いコンビ
「うしろシティ」の阿諏訪泰義（あすわたいぎ）。

神の舌を持つという元プロの料理人。

その味覚を生かしてこれまでにも外国産の牛肉や
特売うなぎを一流店の味に大変身させてきた。

今回は格安の乾麺で名店濃厚カルボナーラを再現！

高級店の絶品カルボナーラの味を、
家庭でも簡単に再現できるテクニックを披露！

名店濃厚カルボナーラの再現レシピ

『濃厚カルボナーラの材料』

（ソース）
卵→　3個（全卵1、卵黄2）
パルメザンチーズ→　25g
昆布茶→　小さじ1/4
オリーブオイル→　大さじ1
にんにく→　1かけ　
ブロックベーコン→　50g
スモークチーズ→　6g
干し椎茸　1個（約5g）※水100ccで1時間戻した出汁 大さじ2

（パスタ）
1.6ミリスパゲッティー→100g　
※300ccの水で1時間漬ける
塩→　少々

（トッピング）
黒コショウ→　適量

『濃厚カルボナーラの作り方』
１．パスタ100gをと水300ccを入れ
1時間常温で置く。

※1.6㎜のパスタなら1時間以上
1.9㎜のパスタなら1時間30分以上つけます。

※冷蔵庫へ入れておけば3日間は保存が可能。
水気を切って冷凍すれば、
1ケ月ほどはおいしく食べられる。

干し椎茸1個（約5g）を水100ccに入れ、
ラップをしたら、こちらも1時間常温に置く。

２．ボウルに卵3個（全卵1、卵黄2）、
パルメザンチーズ25g、昆布茶小さじ1/4を入れ、
泡立て器でよくかき混ぜる。

全卵１つと卵黄２つで高級店の濃厚さを再現

チーズと昆布茶でうま味をアップ！

昆布茶にもチーズにも
うま味成分のグルタミン酸が含まれているので、
この2つで充分うま味を感じるパスタに仕上がります。

３．フライパンにオリーブオイル大さじ1、
にんにく1かけ、ブロックベーコン50gを入れ、
中火で炒める。

ベーコンは、ブロックベーコンを
使用することで、高級店の肉厚な感じに

４．ベーコンがカリカリになったら弱火にし、
にんにく1かけをフライパンから取り出す。

スモークチーズ6g、干し椎茸の戻し汁大さじ2を
フライパンに入れ、かき混ぜる。

スーパーのベーコンを高級店の味に
近づけるため、スモークチーズで代用！

トリュフのような風味を、干し椎茸で代用！

トリュフはキノコの一種なので、
干し椎茸でトリュフの風味に近い味を出せる

５．水漬けしてあるパスタを保存袋から出し、
軽く水を切る。

塩を入れて沸騰したお湯にパスタを投入し、
2分ゆでる。

※1時間水に漬けることで、乾麺が水分を吸収。
芯まで水分を含んだパスタは熱が早く伝わるため、
ゆで時間が通常8分のところ、わずか2分でゆであがる。

また、麺が水分を吸収してふやけるので、
小さい鍋＆少量のお湯でゆでることができる。

６．パスタがゆであがったら火を止め、
④のフライパンの火も止める。

火を止めたフライパンにパスタを投入し、
軽く混ぜ合わせる。

７．さらに②で混ぜ合わせたソースを、
火を止めたフライパンに投入し、激しくかき混ぜる。

火を止め、余熱のみで麺と卵を合わせる

しいたけの戻し汁の水分と、オリーブオイルやベーコンの油分を、
パスタとともに激しく混ぜ合わせて‟乳化”させます。

９．お皿に盛り付け、
お好みでブラックペッパーを振りかければできあがり！

芸能人の味覚チェック 神舌？バカ舌？

材料費322円のサイゲン大介のカルボナーラと
ミシュランガイド東京2016掲載店（ロベルト）の1500円カルボナーラを
出演者が食べ比べして、どちらが高級カルボナーラかを当てる挑戦を行います。

西内まりやさん、後藤輝基さん、浜口京子さん、羽鳥慎一さんが正解。

船越英一郎さん、山瀬まみさん、カンニング竹山さん、吉村涼さんは
はずれてしまいました！

ロベルトさんが使っているグラナ・パダーノというチーズ↓