【得する人損する人】美メシハンバーグのレシピ!盛つけ方も

煮込みハンバーグ

2016年9月22日放送の「あのニュースで得する人損する人」

新ヒーロー「美メシヒーロー! ゴショクレンジャー!」 が、
家庭の定番料理を簡単な盛りつけテクニックで、
見た目が美しく、さらに味も美味しい、
「美メシ」に変身させます!

今回は美しく美味しい「ハンバーグ」の作り方。

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美メシヒーロー! ゴショクレンジャー!

美メシヒーロー! ゴショクレンジャー!は
結成10年目の若手お笑いコンビ「和牛」の水田信二さん。

実は調理師専門学校を卒業後、
神戸の人気和食料理店「花れんこん」で
5年間プロの料理人として働き、
老舗洋食店で2年間働き
調理師免許を持つ芸人界屈指の料理名人!

今回は美しく&味もおいしい
美メシハンバーグの作り方を紹介!

美メシハンバーグのレシピ

美ハンバーグレシピ

【美メシハンバーグのレシピ】

『材料』(2人分)

(ハンバーグ)
合いびき肉→200g
卵→ 1個
玉ねぎ→ 1/2個
塩・コショウ→ 少々
ナツメグ→ 少々
サラダ油→ 大さじ1

(ソース)
ケチャップ→ 大さじ3
ソース→ 大さじ1
酒→ 大さじ1
味噌→ 小さじ1

(付け合わせ)
ニンジン→ 1/2個
ジャガイモ→ 1個
ベビーリーフ→ 1/4袋

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『作り方』
1.合いびき肉(200g)に塩・コショウ(少々)と
ナツメグ(少々)を入れて混ぜる。

最初に肉だけを混ぜると割れにくい

→きめ細かい肉だねになり、割れにくい

2.①に卵(1個)とみじん切りした玉ねぎ(1/2個)を
入れて粘りが出るまでこねていく。
空気を抜きながら、ハンバーグの形を整える

3.焼く前に肉だねを冷蔵庫で30分冷やす

焼く前に肉だねを冷蔵庫で寝かせる

→手の温度で肉の脂が溶け、柔らかくなっていて、
この状態で焼くと肉汁が逃げやすい。

一度冷蔵庫で寝かせることで、
溶けだした肉の脂が固まり、肉汁の漏れを防ぐ

4.30分後、冷蔵庫から肉だねを取り出し、
フライパンにサラダ油を熱し、焼き始めは中火で 
ひっくり返してからはフタをして
弱火でじっくり焼いていく。

5.目玉焼きを作る
フライパンに油を引いて熱し、白身が広がらないように、
低い位置から卵を入れる。
白身が固まってきたら、弱火でじっくり焼いていく。

目玉焼きは水を入れず、フタをしない

→水を入れてフタをすると、
水蒸気で火が通り過ぎて膜が張り、白く濁ってしまう

水を入れてフタしないことで、
色鮮やかで濃厚な味に!

6.付け合せのジャガイモは
シャトー切りにしてゆでる。

ジャガイモはシャトー切りで高級感UP

(シャトー切り)
ジャガイモをくじ状にカットし、
角を取りながら楕円形に整えていく

7.レタスは平面的になりがちなので、
ベビーリーフでふんわりと
立体的に盛り付ける。

ベビーリーフで立体感を出す

8.青黄赤白黒(しょうおうしゃくびゃくこく)を使って、
盛り付けてできあがり!

余白を生み出すため、主役のハンバーグを
あえてお皿の中心からずらして盛つけています。

青黄赤白黒の食材を使い盛り付ける

→立体感のあるベビーリーフの青
鮮やかに発色する黄身の黄
高級感ただようジャガイモの白
ふっくらと焼き上がったハンバーグの黒
赤は、角切りしたニンジンのグラッセ



まとめ

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