【ヒルナンデス】エビマヨのレシピ!高島礼子!大ヨコヤマクッキング

エビチリ

2018年9月13日放送の「ヒルナンデス」。
大ヨコヤマクッキングは
食べて元気になるすっぱっレシピ。

こここでは横山裕さんと
高島礼子さんがエビマヨに挑戦。

ここではABCクッキングスタジオ流
「エビマヨ」のレシピの紹介!

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ABCクッキングスタジオ流「エビマヨ」の基本レシピ

エビチリ

『材料』(1人分)
エビ→5尾

卵白 → 1/2個分

塩 → 少々
こしょう → 少々

(衣)
片栗粉 → 小さじ2

サラダ油 → 小さじ1



サラダ油(焼く用) → 小さじ2

(ソース)
マヨネーズ → 大さじ1 1/2

コンデンスミルク → 小さじ2

トマトケチャップ → 小さじ1/2

『作り方』
1.エビは殻をむいて背中に包丁で
切り込みを入れ、背わたをとる。
※背中に深く切込みを入れて
背わたを取るのがポイント。

剣先と尾の先を包丁で斜めに切り、
中の水をしごき出す。

水でしっかりと洗い、
余分な水気をとっておく。

2.卵白を軽くほぐしてエビを入れ、
まんべんなくつけるようにしながら
卵白が泡立つくらいまで混ぜ合わせる。
※かき混ぜて吸わせるようにする。

3.片栗粉を加え均一にまとわせ、
サラダ油を加える。
※サラダ油を加えるとぷりぷりの食感に

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4.フライパンでサラダ油を強火で熱し、
エビを入れ、焼き色をつけるように全面焼く。

切り込みを入れた背中も立てて焼き、火を通す。
※背中も焼くのがポイント。

5.ボウルにマヨネーズ、コンデンスミルク、
トマトケチャップを入れて混ぜ
エビを加え、和えてできあがり!




横山裕さんと高島礼子さんが作った
「エビマヨ」は
味は美味しいものの結果は30点。


エビマヨのポイント

・調理する前のエビにつけるのは卵白。

卵白でエビをコーティングし、
火を通した時にエビの水分を
逃げにくくします。

・エビマヨの衣に使う粉は片栗粉。
片栗粉を使うことで
カリッとした衣になります。

・エビマヨのソースに
生クリームは使わない。

生クリームは甘みやとろみが出ない。

ABCクッキングスタジオでは
コンデンスミルクを入れます。

※コンデンスミルクを入れると
甘みととろみが出るとのことです。


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