【めざましどようび】浜田陽子の赤坂 四川飯店の「棒棒鶏冷やし麺」の再現レシピ!

白菜鍋と棒棒鶏

【イメージ】

2018年9月22日放送の「めざましどようび」


浜田陽子さんが中華の鉄人・陳建一さんのお店
「赤坂 四川飯店」の「棒棒鶏冷やし麺」の
再現レシピに挑戦!

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赤坂 四川飯店の「棒棒鶏冷やし麺」の再現レシピ

『材料』
鶏もも肉→100g

冷し中華の麺(生麺)→180g

トマト→1/2個

きゅうり→30g

くらげ→30g

(A)

塩→小さじ1/4

砂糖→小さじ1/4

お酒→小さじ1

水→大さじ1

お湯→1リットル

水→200ml

(B)

砂糖→大さじ2

しょうゆ→大さじ2

お酢→大さじ1

(C)

ねりごま→60g

すりごま→大さじ3

ネギみじん切り→25g

味噌→大さじ1/2

豆板醤→大さじ1/2

ラー油→小さじ1

ごま油→大さじ1

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にんにくチューブ→小さじ1/8

『作り方』
1.鶏もも肉にフォークで穴をあける。

2.①の鶏もも肉を保存袋に入れ
(A)の調味料を加えて揉みこみ、
袋の空気を抜く。

3.鍋にお湯1リットルを沸騰させ
火を止めて200mlの水を加えて温度を85℃にする。

4.③に②の袋ごと入れて皿などで
重しをして蓋をして15分置く。

5.15分後、取り出して常温でさらに15分置く。

6.⑤を袋から取り出して細く切る。

7.たれを作る。
(B)の調味料を耐熱皿に入れ混ぜ合わせ
600Wのレンジで50秒加熱する。。

※砂糖をお酢を煮立たせてまろやかに。

8.⑦を取り出し(C)を入れてよく混ぜる。

9.麵をゆでる
冷し中華の麺を3分ゆでて
水ですすいで氷水でしめる。

10.麺の水をよく切ってお皿の真ん中に盛り
トマト、きゅうり、くらげ
鶏肉の細切りを盛り付ける

11.棒棒鶏のたれをかけてできあがり!




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