【あさイチ】おいしくなるそばのゆで方!コシ&のどごしアップ方法

そば

2018年10月9日放送の「あさイチ」の
クイズとくもりは
簡単!激ウマ!究極の“そば” 

ここではコシ&のどごし&香りがアップし
おいしくなるそばのゆで方の紹介!

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コシがアップしておいしくなるそばのゆで方

『用意するもの』

そば(乾麺)

直径30cmの大きめの鍋

サラダ油

『作り方』
1.大きい鍋にたっぷりお湯を沸かし、サラダ油を入れる。

※たっぷりのお湯でゆでるのがポイント
(そば1人前に対して1.5リットル以上)

麺を入れても温度が下がらず
規定の時間でゆであがります。

小さい鍋しか場合は、麺を入れる
量を減らします。
1人前(100g)までならo.k。

※サラダ油を入れるのがポイント
サラダ油を入れる(1リットルあたり約15グラム)と、
油が麺の表面をコーティングするので
のどごしがよくなります。

2.ゆでたたらざるにあげ、
流水でしっかりと洗いぬめりを取る。

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3.氷を入れた冷たい水でしめる




サラダ油を加えることで
麺同士がくっつきにくくなります。

サラダ油を加えてゆでる方法は、
生麺やゆで麺でも使えるとのことです。



香りUPの裏技

山田昌治さんにに教えていただきました。

乾麺を規定のゆで時間の半分、水に漬けておくと
通常のゆで方のそばより2割も香り成分が多く
残るそうです。

麺が水分を吸収し、半分の時間で
ゆであがるためです。

さらに香りUPの方法として、
ゆでる前に鍋にそば粉を入れると
そばの香りがUPします。


そばレシピ

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