【ごごナマ/金曜日】きのこたっぷり豆乳鍋のレシピ!3つのコツでおいしくなる

きのこ

2018年10月12日放送のNHK「ごごナマ 金曜日」

ここではきのこたっぷり豆乳鍋
のレシピの紹介!

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きのこたっぷり豆乳鍋のレシピ

『材料』(4人分)
無調整豆乳→600ml

だし→200ml

酒→大さじ2

しょうゆ→大さじ2

みりん→大さじ2

豚バラ肉→200g

もやし→1パック

冷凍しめじ、エリンギ、しいたけ→各50g

お好みのきのこ→適量

きのこ,、キノコの冷凍

『作り方』
1.鍋に無調整豆乳、だし、酒、しょうゆ、
みりんを入れ豆乳スープを作る。

2.火をつける前に冷凍キノコを入れて
じっくり熱を入れ、60~70度で温める
※鍋のまわりに泡が出てきたら60~70度の目安

3.キノコ出汁が出たら豚バラ、もやしを入れ、
強火にする。

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4.最後にお好きなキノコを入れて、
1分ほど煮たらできあがり!



きのこパワーを引き出す3つのポイント

①きのこは事前に冷凍する
冷凍することで細胞壁が壊れ、
うま味が溶け出しやすく良いだしが出る



②出汁きのこは水から温める
きのこのうま味成分となるグアニル酸はじっくり加熱することで
引き出され60~70度で活発に生成されるので
この温度帯をキープすることでうま味が増加する



②主役きのこは食べる直前に入れる
すでに鍋で温めたきのこは食べごたえのある食感で、
直前に入れるとシャキシャキとした食感を楽しめる



きのこのレシピ

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