【あさイチ】ゼロ火トンカツのレシピ!水島弘史!ジューシーで柔らかい

水島流!トンカツのレシピ

2018年10月16日放送の「あさイチの
クイズとくもり
未知なる力が満載!“調理用コンロ”活用術

水島弘史シェフのジューシーで柔らかい
ゼロ火トンカツのレシピの紹介!

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第4の火加減、ゼロ火とは?

ゼロ火とは、火をつけない状態から調理を始めたり、
いったん火を止め温度をキープしながら予熱調理を
する火加減のこと。



ゼロ火トンカツのレシピ

『材料』(1人分)
豚肩ロース→ 130g

薄力粉→ 適量

卵→ 1個

パン粉→ 適量

『作り方』
1.豚肉に塩、こしょうをする。

2.①に薄力粉をハケなどできるだけ薄くつけ、
卵、パン粉をつける。

2.火をつけずに(ゼロ火)、
フライパンにサラダ油を1cmほど入れ、
②の肉を置き、肉が浸る程度のサラダ油を注ぎ足す。

3.弱い中火で90~100度まで温度を
ゆっくり上げる。

90度以上になると、豚カツの周りから
泡が出始めるのでこれ以上、温度が上がらないように
火を消す(ゼロ火)。

※ゆっくり火が入ることで肉が縮みにくくなり
ジューシーに。

4.10分間、90~100度をキープするため、
3分くらいたったら再び弱い中火にする。
豚カツの周りから泡が出たら、またゼロ火に。
これを3回ほど繰り返す。

5.10分ほどたったら、一度豚カツを取り出し、
油を強火で180度にする。

※残っているパン粉を入れがきつね色になったら、
油の温度は180度。

6.豚カツを戻し入れ、2分ほど揚げ
きつね色になったらできあがり!

ジューシーで柔らかい豚カツができます。



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