【あさイチ】ゼロ火ギョーザ(餃子)のレシピ!水島弘史!ジューシーでパリパリ

ちょもらんま酒場大餃子定食

2018年10月16日放送の「あさイチの
クイズとくもり
未知なる力が満載!“調理用コンロ”活用術

水島弘史シェフのゼロ火ギョーザのレシピの紹介!

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第4の火加減、ゼロ火とは?

ゼロ火とは、火をつけない状態から調理を始めたり、
いったん火を止め温度をキープしながら予熱調理を
する火加減のこと。

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水島弘史シェフのゼロ火ギョーザのレシピ

『材料』(10個分)
豚ひき肉→80g

塩→小さじ1/5

(A)
白菜(刻む)→1/2枚(70g)

すりおろししょうが→2/3かけ

すりおろしにんにく→1/3かけ

ごま油→小さじ1

しょうゆ→小さじ1

砂糖→小さじ1/2

こしょう→適量

塩→小さじ1/6



サラダ油→小さじ1

水→大さじ1と1/31(20ml)

餃子の皮→10枚

『作り方』

1.肉と塩(小さじ1/5)をボウルに入れ、
手で触らずすりこぎなどで
10秒くらい潰すようにこねる。

2.別のボウルに(A)を入れでよく混ぜる。

3.①を②の中に入れヘラで混ぜる。

最後に手を使って少しだけこねて全体をまとめる。

4.③を10等分にしてギョーザの皮で包む。

5.火をつけずに(ゼロ火)、
フライパンにサラダ油と水を入れ、
ギョーザを並べる。

6.フライパンにフタをして、
弱火で10分~13分ほど加熱する。

7.最後に、ごま油をフライパンのふちから流し入れ、
フタをしないで強火で30秒くらい
焼き色をつけたらできあがり!



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