【この差って何ですか】プロが教えるおいしいそばの作り方

そば

2018年10月16日放送の「この差って何ですか?」

老舗店のそば職人、
更科堀井の持田拓也さんが教える
自宅でもそば屋のような
おいしいそばの作り方を紹介!

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おいしいそばの作り方

乾麺の選び方、そばのゆで方、
そばの洗い方、つゆの作り方の4項目に、
ひと手間を加えるだけで美味しさが
ワンランクアップする作り方を
教えてくれました。

乾麺の選び方

原材料名の表示は、左から順に割合の多いものから
表示することになっています。

そのため、一番左に「そば粉」と書いてあるものを選んだ方が、
より「そば」の香りや味が強く感じられます。
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2.そばをゆでる時は、
鍋をコンロの中心から
少しずらして火を当てる。

※火をずらす事により、お湯に対流が生まれ、
「そば」が手前から一方向に
ゆっくりと大きな輪を描きながら
鍋の中をまわる。

3.ゆで時間は袋に書かれている時間から、
1分ほど短くする。



そばの洗い方

1.ボウルに貯めた氷水に入れて
一度そばを冷ます。

※急激に麺を締める事により、
麺の外側が固まり、洗っても
麺の角や表面が傷つかず、
食べた時の喉越しや食感が良くなります。

2.洗った麺をザルにあげ
麺をもう一度、綺麗な水にくぐらせる。



つゆの作り方

そばつゆを割るときに「顆粒の和風だし」で
割るとプロの味に近づくとのことです。

【2人分の場合のそばつゆの作り方】

1.大さじ2分の1の顆粒だしをお湯で溶く

2.①に水を加えて、200ccのダシ汁を作る。

3.市販のそばつゆの裏に書かれている
薄め方にそって、そばつゆにダシ汁を入れて
割ればできあがり。


【この差って何ですか】そばの健康効果!便秘解消や高血圧予防、免疫力アップ

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