NHK【ごごナマ】ごぼうのスティック揚げのレシピ!栄養まるごと

ごぼう

2018年10月17日放送のNHK「ごごナマ」の
「知っトク!らいふ 」は
まるごとヘルシー根菜 ごぼう・れんこん

ここでは本多京子さんの
ごぼうのスティック揚げのレシピの紹介!

スポンサードリンク

ごぼう

ごぼうの栄養を取り逃がさないための
3つの掟。

1つ目は皮はむかない。
皮の近くにうまみ・香り・栄養素が
多く含まれているため。

2つ目は水にさらさない。
ポリフェノールの一種である
クロロゲン酸が水に溶ける性質のため
水にさらすと溶けてしまう。

3つ目はめん棒でたたく。
たたくことで食べやすく
食物繊維も吸収しやすくなる。



ごぼうのスティック揚げのレシピ

ごぼうのスティック揚げ

ごぼう・れんこんは食物繊維が豊富。

硬い繊維をたたいてから揚げるので、
食べやすく、あとをひくおいしさ!

『材料』(3~4人分)
ごぼう→1本(200g)

だし→カップ3/4

めんつゆ(2倍濃縮)→大さじ3

かたくり粉→ 適量

揚げ油→ 適量

青のり、七味とうがらし、カレー粉、粉チーズなど(お好みで)→各適宜

『作り方』
1.ごぼうはたわしできれいに洗って皮をこそげ、
8~10cm長さに切り、縦に2~4等分にして
スティック状に切る。

スポンサードリンク

※番組ではアルミホイルを丸め、
お水を流しながらアルミホイルで
ごぼうの表面をこすっていました。

2.鍋にだしとめんつゆを入れて煮立て、
ごぼうを加えて中火で
10~15分ほど汁けが少なくなるまで煮ますが
10分ぐらいたったら一度蓋を外し、汁気を飛ばす。

※この状態で保存すると
冷蔵庫で4~5日保存可能です。
冷凍の場合は1カ月保存可能です。

いろいろアレンジできて便利。

3.②のごぼうをめん棒で軽くたたき、
ポリ袋に入れてたっぷりのかたくり粉をまぶし、
5分間おく。

※かたくり粉でおいしさを閉じ込める

4.揚げ油を160~170℃に熱して③を入れ、
3分間ほどかけてカリッと揚げる。

5.器に盛り、青のりなど、好みのものを
振ってできあがり。

※ごぼうは皮に香りがあるので皮はむかず、
アルミホイルをまるめたものなどで
こそげ落とす程度にする。



ごぼう・レンコンのレシピ

NHK【ごごナマ】ごぼうのスティック揚げのレシピ!

NHK【ごごナマ】農家流!鶏ごぼうのレシピ!

NHK【ごごナマ】黒酢きんぴらごぼうのレシピ!

NHK【ごごナマ】れんこん餅のレシピ!もちもちで栄養満点!本多京子

NHK【ごごナマ】たたきれんこんのもっちりスープのレシピ!

スポンサードリンク

コメントを残す

このページの先頭へ