【あさイチ】さばのみそ煮のレシピby柳原一成

水島流!サバの味噌煮

【イメージ】

2018年10月31日放送の「あさイチ」の
「みんな!ゴハンだよ」

江戸料理研究家 柳原一成さんの
さばのみそ煮のレシピを紹介!

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さばのみそ煮のレシピ

2枚おろしのさばに強めに塩をふって、
くさみを取り、熱湯にくぐらせて
霜降りにします。

だし、砂糖・酒と練り合わせた
みそ、しょうがを加えて煮て、
さばをやわらかく、甘みたっぷりに。

【さばのみそ煮のレシピ】

真さばをつかいます。

『材料』(4人分)
サバ(2枚おろし) 1匹分(約700g)

塩 適量

味噌(仙台味噌や信州味噌など) 70g

砂糖 70g

酒 大さじ2

水 カップ3/4~1

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5㎝長さの昆布 1枚

しょうが(皮付き/薄切り) 15g

しょうが(皮付き/せん切り)15g

焼き豆腐 1/2丁

『作り方』
1.鍋に水と昆布を入れ
30分間おく

2.さばの皮に一文字の切り目を入れ
半分に切る。

両面に多めの塩を振って
約30秒置く。

3.皮を上にして約30秒間
身の表面の色が白くなるまで湯に
くぐらせる。

4.別の鍋に味噌と砂糖を加えてよく混ぜ
酒を加えて弱火にかけ
照りが出るまで焦がさないように
よく混ぜる。

5.①の昆布を取り出して中火にかけ
沸いてきたら③のさばの皮目を上にして入れる。

しょうがの薄切りと四等分に切った
焼き豆腐を加えて④を回し入れる。

6.水で濡らした落とし蓋をして
弱火で約10分間味噌の色ととろみが
④と同じくらいになるまで煮る。

7.器に盛り、水にさらしたしょうがの
千切りを添えてできあがり!



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