【めざましどようび】浜田陽子のやよい軒のさばのみそ煮の再現レシピ

水島流!サバの味噌煮

2018年11月22日放送の「めざましどようび」


浜田陽子さんがやよい軒のさばのみそ煮の
再現レシピに挑戦!

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やよい軒のさばのみそ煮の再現レシピ

(2人分)
さば(無塩・ノルウェー産)→2枚(中骨を除いたもの)

麹味噌→40g

(A)
麹味噌→25g

赤味噌→15g

ぬるま湯→70ml

(B)
顆粒和風だし→小さじ1/4

みりん→大さじ2

酒→大さじ3

砂糖→大さじ1

しょうが→1片



いんげん(ゆでたもの)→適量

厚揚げ→4切れ

『作り方』
1.サバは臭いのもとを取り除くため
皮を重点的に水洗いし、
キッチンペーパーで水気を取る。

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2.①のサバを身を下にして
ラップの上に置き、麹味噌を皮全体に塗ったら。
ラップで包み、ラップの上から
皮が見えなくなるまで味噌を伸ばす。

15分置く。

3.15分経ったらラップを外し
味噌を水で流す。

4.③のサバをまな板の上に置いて
熱湯を皮側にかけて臭みを取り
キッチンペーパーで水気を取る。

5.(A)をボウルに入れ混ぜ合わせ
味噌を溶かす。

6.⑤に(B)を入れさらに混ぜる。

7.湯煎調理に使えるポリ袋にサバを入れ、
⑤を入れ空気を抜きながら縛る。

8.鍋に500mlの熱湯を用意し
⑧の皮を下にして入れ
耐熱性の皿で落し蓋をする。

9.火にかけ、沸騰したら
中火にし10分湯せんする。

10.⑨をひっくり返し落し蓋をして、
さらに10分湯せんする。

11.もう一度ひっくり返し、
そのまま1時間置く。

12.袋から出して器に盛り、
いんげん、厚揚げを添えればできあがり!



かなりの高評価でした。

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