【あさイチ】卵白のとろろ鍋のレシピby枝元なほみ

菊地隆シェフの雪解けふわふわ鍋レシピ

【イメージ】

2018年11月8日放送の「あさイチ」の
「みんな!ゴハンだよ」

料理研究家 枝元なほみさんの
卵白のとろろ鍋のレシピを紹介!

卵のレシピ/h3>

卵の黄身と白身を使って、
それぞれおすすめの1品を教えくれました。

ポイントはまず卵を冷凍すること。

そのあと、卵黄と卵白に分け、
卵白は解凍して泡立て、すった長芋と混ぜ、
鶏肉、油揚げなどの鍋に。

卵白のとろろ鍋のレシピ

【卵白のとろろ鍋のレシピ】

『材料』(3~4人分)
卵白 2個分
長芋 150g
塩 少々
鶏もも肉 1枚(約250g)
塩こうじ 小さじ2
油揚げ 1枚
白菜 1/4個(約500g)
生シイタケ 6~8枚
水 900ml
昆布(10×15㎝) 1枚
削り節 10g
味噌 大さじ3~4

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(A)
七味唐辛子→お好みで
粉ざんしょう→お好みで

『作り方』
1.卵白を箸で切るようにして混ぜる。
すりおろした長芋と塩を加えて混ぜる。

2.鶏もも肉の皮を除き一口大に切って
ポリ袋に入れ、塩こうじを加えて揉み込む。

※塩こうじの代わりに
塩小さじ1/3と酒小さじ2でもOK。

3.油揚げは8等分に切り
白菜は葉と軸に分けてざく切り。

生しいたけは石づきを除いて飾り切りする。

4.土鍋に水と昆布を入れて30分ほどおき
中火にかけて沸いてきたら昆布を取り出す。

削り節を加えて少し煮たら取り出す。

5.みその半量を溶かし入れ
鶏肉と白菜の半量を入れて7~15分ほど
お好みの柔らかさまで煮る。

6.残りの味噌を溶かして
油揚げ、しいたけ、白菜の葉を加えて
4~5分煮る。

7.上に①をかけてお好みで(A)を振って
できあがり。


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