【あさイチ】中嶋貞治シェフのまかないハンバーグのレシピ!

ハンバーグ

2018年11月20日放送の「あさイチ」は
夢の3シェフ競演 ~オレのハンバーグ~

祖父から3代・日本料理一筋の
中嶋貞治シェフの
まかないハンバーグのレシピ

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まかないハンバーグのレシピ

ハンバーグ

白いごはんにあう!
お店のまかない料理として大人気。

【まかないハンバーグのレシピ】

『材料』
牛ひき肉 → 150g

豚ひき肉 → 75g
※牛肉と豚肉の合い挽きを2:1にするとよい

たまねぎ(みじん切り) → 1/4分

ピーマン(みじん切り) → 1/8分コ

食パン(8枚切り) → 1/2枚

牛乳 → 大さじ1

溶かしバター → 小さじ1

溶き卵 → 1/2コ分

塩・こしょう・薄力粉 → 各少々

オリーブ油 → 大さじ1

(ソース)
たまねぎ(みじん切り) → 1/4分

にんにく(みじん切り) → 1/4かけ分

オリーブ油・バター → 各大さじ1/2

赤ワイン → 60ml

水 → 100ml

トマトケチャップ → 大さじ1

固形スープのもと → 1/2コ

砂糖・ウスターソース → 各大さじ1/2

塩・こしょう → 各少々

『作り方』
1.食パンは、手でちぎった後、
もむようにして細かくする。

2.ボウルに、牛ひき肉・豚ひき肉・①の食パン
みじん切りのたまねぎとピーマン・牛乳
溶かしバター・溶き卵を入れ、混ぜる。

※溶かしバターで、コクとジューシーさをプラス

さらに塩・こしょうを加え、全体を混ぜる。

3.②を2等分にする。

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手にサラダ油適量をつけ、1コ分ずつ両手で
キャッチボールをするように、
手のひらに打ちつけ、
中の空気を抜く。

形を整え、薄力粉をまぶす。

※小麦粉で肉汁をギュッと閉じ込める

4.フライパンにオリーブ油(大さじ1)を
入れて中火で熱し、③を入れ、
ふたをして、蒸し焼きにする。

焼き色がついたら裏返し、両面が焼けたら、
一度取り出す。

5.④のフライパンの油をペーパータオルで拭き、
オリーブ油(大さじ1/2)・バター
みじん切りのにんにくとたまねぎを入れ、
中火でたまねぎが透明になるまで炒める。

赤ワイン・水・トマトケチャップを入れ、
強火にし、沸騰させる。

ここに、固形スープの素・砂糖・ウスターソー
・塩・こしょうを加え、固形スープの素を
煮溶かす。

6.⑤のフライパンに、④のハンバーグを入れ、
中火から弱火で、上下それぞれ1分半ほど煮る。
ハンバーグを器に盛る。

残ったソースは軽いとろみがつくまで煮詰めて、
ハンバーグにかける。

なすとれんこんのゆずこしょうの
マリネを添えてできあがり。



マリネの作り方はこちら↓
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