【あさイチ】孫成順シェフの超ふわっふわ中国風ハンバーグのレシピ!

ハンバーグ

2018年11月20日放送の「あさイチ」は
夢の3シェフ競演 ~オレのハンバーグ~

そして中国料理の神髄を究める
孫成順シェフの
超ふわっふわ中国風ハンバーグのレシピ

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超ふわっふわ中国風ハンバーグのレシピ

ハンバーグ

ひき肉に豆腐をプラスして、
子どもが喜ぶふわっふわっ食感に!

【超ふわっふわ中国風ハンバーグのレシピ】

『材料』(2人分
豚ひき肉 → 200g

豆腐(木綿) → 150g

紹興酒・みそ・かたくり粉 → 各大さじ1

しょうが(みじん切り) → 小さじ1

塩 → 小さじ1/2

こしょう・ごま油 → 各少々

溶き卵 → 1コ分

くわい(水煮/缶詰)  → 50g
※なければたけのこ・れんこんでもよい。

サラダ油 → 大さじ2

(ソース)
鶏ガラスープ → 300ml

しょうが(薄切り) → 2枚

ねぎ → 5センチ

八角 → 1コ

シナモンスティック → 1本

ホワジャオ(粒) → 少々

しょうゆ → 大さじ2

紹興酒・水溶きかたくり粉→ 各大さじ1

ごま油 → 少々




シャンツァイ適量

『作り方』
1.くわいは、包丁の腹でたたき潰し、
その後、粗みじんにする。

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2.ボウルに、豚ひき肉・豆腐・紹興酒・みそ・かたくり粉
みじん切りのしょうが・塩・こしょう・ごま油(少々)
溶き卵を入れ、粘りが出るまでよく混ぜる。

※豆腐はそのまま入れる

ひとまとまりになったら、
ボウルにたたきつけるようにして空気を抜く。

ここに、①のくわいを加えて、さらに混ぜる。

3.②の肉ダネを12等分にして、小判型に整える。

4.フライパンにサラダ油を入れ、中火で熱する。

弱火にし、ハンバーグを入れ、1分半ほど焼く。

上下を返し、1分ほど焼く。
フライパンの油と汚れをペーパータオルで拭きとる。

5.④のフライパンに、鶏ガラスープ・薄切りのしょうが・ねぎ
・八角・シナモンスティック・ホワジャオ・しょうゆ・紹興酒を入れ、
中火で1分半ほど煮る。

6.⑤のハンバーグを器に取り出す。

7.④のフライパンの香辛料・香味野菜を(網杓子で)取り出す。

煮汁に水溶きかたくり粉・ごま油を加えて、
中火でとろみをつける。

8.⑥のハンバーグに、⑦のソースをかけ、
シャンツァイを添えてできあがり!



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