【ソレダメ】ロールキャベツをとろとろにするレシピ!格上げワザ

ロールキャベツ

2018年11月28日放送の「ソレダメ!
~あなたの常識は非常識!?~」

煮込み料理の格上げワザ。

ここではロールキャベルをトロトロにする
レシピの紹介!

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ロールキャベルをトロトロにする方法

「ビストロ ローブン 八丁堀店」の総括シェフの
岩村誠秀さんがロールキャベツの格上げワザを伝授。

キャベツをとろとろにするには
巻いたロールキャベルを一晩冷凍します。

凍らせると繊維が壊れとろとろになります。

さらに煮すぎることなく
お肉のパサつき防止に。

早く冷凍させたい場合は
ロールキャベルをアルミホイルで巻くと
1時間で冷凍できます。

ロールキャベルーのレシピ

『材料』
キャベツ
パン粉
牛乳
玉ねぎ(生と飴色にしたもの)

中濃ソース
ひき肉
お好みのスープ(トマトスープやコンソメスープ)

『作り方』
1.キャベツは芯をくりぬいて
ラップでくるみ、500Wの電子レンジで
約5分間加熱する。

※栄養が流れ出ない

2.キャベツを1枚1枚はがして
冷水に入れる。

※冷水につけることで繊維がしまり、
壊れにくくなる。

3.ボウルにパン粉、牛乳、玉ねぎ、卵、
中濃ソースを加え混ぜる。

※野菜と果物が主成分で
たくさんのスパイスが入っている
中濃ソースを加えることでうま味とコクがアップ。

4.最後にひき肉を加えて混ぜ合わせる。

※お肉を最後に加えることで
熱が加わる時間を短縮できジューシーさもアップ。

5.キャベツの葉に肉だねを
置いて巻いていく。

6.⑤をアルミホイルで巻いて冷凍する。

※凍らせると繊維が壊れとろとろに

7.お好みのスープで煮て
柔らかくなったらできあがり!

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