【あさイチ】万能鍋の素の作り方&タラの鍋のレシピ!ポン酢も!鍋のランクアップ術

寄せ鍋

2018年11月29日放送の「あさイチ」の
JAPA-NAVIは大分県臼杵市。

万能の鍋の素の作り方やタラの鍋のレシピを紹介!

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大分県臼杵市

大分県臼杵市はふぐが名産ですが
ふぐ料亭の店主に鍋をランクアップする方法を
教えていただきました。

アレンジ自在の万能鍋の素のレシピ

『材料』
昆布だし
昆布
みりん
薄口しょうゆ
(昆布だし:みりん:しょうゆ=14:1:1)

『作り方』
1.鍋に昆布と
昆布だし、みりん、薄口しょうゆを
14:1:1の割合で加える。

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2.ひと煮たちさせてできあがり。



この割合でおいしい鍋のだしができます。

+みそで味噌鍋
+キムチでキムチ鍋
+大根おろして雪見鍋



たらの鍋のタラのアクのとり方

1.鍋にお湯を沸かし、おたまにたらをのせて、
3秒湯通しする。

2.すぐに氷水にとり、ぬめりを取る。

3.キッチンペーパーで軽く水けをふき取る。

あとは鍋に入れてできあがり。



昆布入りポン酢のレシピ

ポン酢をおいしくする方法。

『材料』
細切りした昆布→ 7~8枚
ポン酢(市販のもの)→1本

『作り方』
1.昆布を細切りにする。

2.市販のポン酢に①の昆布を入れる。

3.5~7日間漬けこんでできあがり。

ポン酢のかどがとれて
グルタミン酸が中に染み出すため
コクもでてまろやかな味に。

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