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「ソレダメ!~あなたの常識は非常識~」の中の
「キノコ特集!名店のソレマル調理法」
ここでは和食の達人
中村孝明さん伝授のしめじ料理を紹介!
しめじの炊き込みご飯のレシピ。
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中村孝明さん
横浜の高台にそびえ立つ、貴賓館。
こちらで働く料理人といえば言わずと知れた
和食の達人、中村孝明さん。
中村孝明さんが選んだキノコはしめじ。
しめじの炊き込みご飯の作り方
【しめじの炊き込みご飯のレシピ】
旨味も香りも通常の3倍!
しめじを2つの使い方で作ります
『材料』
しめじ
(何の種類でもOK)
米→2合
(だし)
かつおだし→240㏄
鶏スープ→30㏄
酒→15㏄
薄口しょうゆ→15㏄
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『作り方』
1.しめじは手で裂く。
手で裂くことで表面積が増えて
しめじの旨みがお米に移りやすくなる。
2.しめじは冷凍する。
冷凍することで旨みが3倍に増す。
(蒸らしで加える分のしめじはとっておき、生のしめじは蒸らしだけで火が通るように、出来るだけ細かく裂いておく)
3.だしの材料を混ぜる
4.研いだお米と③のだしを釜に入れ(炊飯器でもOK)、
冷凍したしめじをそのまま入れる
5.強火で5分加熱し、蒸気が上がったら絶対フタを開けずに加熱する
※フタを開けてしまうと中の温度が下がるため
途中で開けない
6.炊き上がったご飯を蒸らす時に、
さらに裂いた生のしめじを追加し、15分蒸らす。
生のしめじは火が通るようにさらに細かく裂く
味も香りも通常の3倍に!
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