【きょうの料理】栗原はるみのレシピ!ジャンボプリン

ジャンボプリン

2018年12月6日放送の「きょうの料理」は
栗原はるみの楽しい定番ごはん「チキンナゲット」

今回はクリスマスパーティーにおすすめの
「チキンナゲット」と「ジャンボプリン」。

ここではジャンボプリンのレシピを紹介!

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ジャンボプリンのレシピ

栗原家特製「ジャンボプリン」。

直径はなんと18cm!

口の中でとろける驚きのなめらかさ、
その秘密は低温のオーブンでじっくりと
湯煎焼きにすること。

『材料』(直径18㎝の型1個分)
卵→3個

卵黄→3個分

グラニュー糖→120g

牛乳→カップ4

生クリーム→カップ1/2

(カラメルソース)
グラニュー糖→80g

水→小さじ1

(グラニュー糖80gに
水小さじ1がベスト)

『作り方』
1.カラメルソースを作る。

小鍋にグラニュー糖を入れて水(小さじ1)を
鍋の縁から加えて混ぜずに弱火にかける。

グラニュー糖が溶け始めたら、
鍋を揺すって焦げないようにし、
液状になって色づくまで5~10分ほど加熱する。

泡が落ち着いて焦げ茶色になる一歩手前で
火から下ろす。

プリンの型に注ぎ入れ、底面全体に広げる。

※固まる前に広げる

2.ボウルに卵と卵黄を入れてよく溶きほぐし、
グラニュー糖を加えて泡立てないように
よく混ぜる。

鍋に牛乳と生クリームを合わせ
中火にかける。

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時々混ぜながらしっかり沸騰させ
そのまま20秒ほど火にかけ、
吹きこぼれる直前で火を止める。

3.卵液に②の1/4量を加え、
泡立て器でよく混ぜる。

残りの②を一気に加え、
ゴムベラで持ちかえて
しっかり混ぜ合わせる。

4.①の型に③をザルでこしながら流し入れて
表面の泡をスプーンの背で潰す。

5.100℃に予熱したオーブンと熱湯を準備しておく。

6.天板に④をのせてオーブンに入れ
天板の高さギリギリまで熱湯を静かに注ぎ入れる。

7.100℃のオーブンで3時間湯煎焼きにする。

途中で天板の熱湯が少なくなったら適宜足す。

8.オーブンから取り出して粗熱を取って
冷蔵庫でよく冷やす。

9.型とプリンの間に一周ぐるりとナイフを差し込み
大きめの器をかぶせてひっくり返して
型からプリンを出してできあがり!



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