【ヒルナンデス】栄養を保つローストビーフのレシピ！９割の栄養捨ててます
2018年12月17日放送の「ヒルナンデス」
目からウロコの新常識 ～栄養編～
料理をしている主婦にバカ売れの本
「その調理、９割の栄養捨ててます」から、
栄養に関する目からウロコの情報を出題！
ここでは栄養を保つローストビーフのレシピを
中心に紹介！
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栄養を保つローストビーフのレシピ
料理をしている主婦にバカ売れの本
「その調理、９割の栄養捨ててます」から、
栄養に関する目からウロコの情報を出題！
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ローストビーフは、間違った調理法をすると
ビタミン、カルシウム、ミネラルなどの栄養の
6割を捨てることになります。
家庭では熱々のフライパンで焼いたりしますが、
高温で加熱すると肉の繊維が急激に収縮し、
栄養を含んだ肉汁が外にでてしまいます。
【ローストビーフのレシピ】
『作り方』
１．弱火で肉の表面をじっくりと6～7分焼く。
２．①のお肉を70～80℃のお湯が入ったなべに
そのまま入れてつける。
※アクチンという成分が肉の中に
栄養素を閉じ込めてくれます。
温度が高いと、アクチンが分解されて
栄養が流れて出てしまいます。
３．保温したお湯に1時間つけておけばできあがり。
（番組では鍋をタオルでくるんでいました）
そのほかの問題
イチゴ
「イチゴ」は
ヘタをとってから水洗いすると、
ビタミンの６割を捨てることになる。
骨つきチキン
「骨つきチキン」はお酢を加えて調理すると
カルシウムが約２倍にアップ！
お餅
お正月の定番「お餅は」
海苔と食べると血糖値の急上昇を抑えられる
しいたけ
「シイタケ」は、
天日干しするだけで、
ビタミンＤが１０倍になる。
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タグ：ローストビーフ
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