【ヒルナンデス】栄養を保つローストビーフのレシピ！９割の栄養捨ててます

2018年12月17日放送の「ヒルナンデス」
目からウロコの新常識 ～栄養編～

料理をしている主婦にバカ売れの本
「その調理、９割の栄養捨ててます」から、
栄養に関する目からウロコの情報を出題！

ここでは栄養を保つローストビーフのレシピを
中心に紹介！

栄養を保つローストビーフのレシピ

料理をしている主婦にバカ売れの本
「その調理、９割の栄養捨ててます」から、
栄養に関する目からウロコの情報を出題！

ローストビーフは、間違った調理法をすると
ビタミン、カルシウム、ミネラルなどの栄養の
6割を捨てることになります。

家庭では熱々のフライパンで焼いたりしますが、
高温で加熱すると肉の繊維が急激に収縮し、
栄養を含んだ肉汁が外にでてしまいます。

【ローストビーフのレシピ】

『作り方』
１．弱火で肉の表面をじっくりと6～7分焼く。

２．①のお肉を70～80℃のお湯が入ったなべに
そのまま入れてつける。

※アクチンという成分が肉の中に
栄養素を閉じ込めてくれます。

温度が高いと、アクチンが分解されて
栄養が流れて出てしまいます。

３．保温したお湯に1時間つけておけばできあがり。

（番組では鍋をタオルでくるんでいました）

そのほかの問題

イチゴ

「イチゴ」は
ヘタをとってから水洗いすると、
ビタミンの６割を捨てることになる。

骨つきチキン

「骨つきチキン」はお酢を加えて調理すると
カルシウムが約２倍にアップ！

お餅

お正月の定番「お餅は」
海苔と食べると血糖値の急上昇を抑えられる

しいたけ

「シイタケ」は、
天日干しするだけで、
ビタミンＤが１０倍になる。