【あさイチ】さば缶の担々麺のレシピ!山野辺仁

さば缶の担々麺

2018年12月18日放送の「あさイチ」の
ハレトケキッチン 
~佐々木蔵之介さんが食べたい“さば”~

日本料理・篠原武将さん、
中国料理・山野辺仁さん、
フレンチ・秋元さくらさんの3人が、
披露するハレトケキッチン。

ここでは山野辺仁シェフの
さば缶の担々麺のレシピを紹介!

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山野辺仁シェフのさば缶の担々麺のレシピ



さば缶の担々麺

『材料』
サバの味噌煮(缶詰)→ 正味150g
甜面醤 → 大さじ1
しょう油 → 小さじ1

干しエビ(みじん切り)→  6g
ザーサイ(みじん切り)→  10g
豆板醤→  小さじ1
米酢→  小さじ2
しょうゆ→  大さじ1と1/3
練りごま(白)→ 80g

中華麺→ 2玉
鶏がらスープ → 600ml

ラーユ→ 適量
ねぎ(みじん切り)→ 小さじ2
細ねぎ(みじん切り)→ 小さじ2

『作り方』
1.サバの味噌煮缶は粗く刻み、
そのうち100gをフライパンで炒める。

2.フライパンに、①のさばの100g分、テンメンジャン、
しょうゆを入れ、強火で、全体がなじむまで炒める。

3.どんぶりに、干しえび、ザーサイ、①の残りのさば、
トウバンジャン、米酢、しょうゆ、練りごま(白)を、
それぞれ半量ずつ入れる。
これを2つ作る。

4.中華麺を袋の表示どおりにゆで、湯をきる。

5.③のどんぶりに温めた鶏ガラスープ
④の中華麺を半量ずつ盛る。

ここに、②のさば、ねぎ、細ねぎを半量ずつ盛り、
ラーユまわしかける。
これを2つ作る。



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