じゃこねぎチャーハンのレシピ!【きょうの料理】吉田勝彦

10月10日放送の「きょうの料理」

レパートリー倍増計画 おいしいご飯が食べたい!

吉田勝彦先生に教えていただきます。

ここではじゃこねぎチャーハンのレシピの紹介!

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じゃこねぎチャーハンのレシピ

じゃことねぎのシンプルなチャーハン。

じゃこをハムや桜えび、高菜漬けなどに
アレンジすれば
レパートリーは増えます

じゃこねぎチャーハン

『材料』(2人分)
ご飯 (温かいもの)→ 300g

ちりめんじゃこ→ 20g

ねぎ (白い部分/粗みじん切り) →分

卵 →1コ

サラダ油 →大さじ2+1/2

(A)
酒 →大さじ1

塩 →小さじ1/2

こしょう→ 少々

しょうゆ →小さじ1


『作り方』
1.卵はボウルに入れ、卵白と卵黄が
よく混ざるように泡立て器で溶く。

2.フライパンにサラダ油を強火で熱し、
フライパンを傾けて油を寄せ
溶き卵を入れ、木べらでサックリと混ぜて
フンワリと炒める。

※底が平らなフライパンで卵を
フンワリと炒めるには、傾けて油を
寄せて炒めるとうまくいく。

3.卵が半熟になったら、ご飯を加える。

※卵に完全に火が通ってしまうと、
ご飯と混ざりにくく、
ボソボソになってしまうので注意

4.ご飯をほぐしながら、木べらで切るように、
そして油に押しつけるようにして炒める。

※ご飯の塊をほぐし、
油でコーティングするように
炒めるのがパラリと仕上げるコツ。

5.ご飯がよくほぐれて卵と混ざったら、
ちりめんじゃこを加えて炒める。

6.火を止め、(A)を順に加えて混ぜる。
強火にかけ、ねぎを加えて炒め、器に盛る。

※焦げつかないように、
調味料はいったん火を止めてから加える。

しょうゆは鍋肌から回し入れて、
香りをたたせてから混ぜてできあがり!

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