【きょうの料理】豆腐だて巻きのレシピ!人気おせち!野口日出子

豆腐だて巻き

2018年12月27日放送の「きょうの料理」の
「人気おせちセレクション」

ここでは野口日出子さんの
「豆腐だて巻き」のレシピの紹介!

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豆腐だて巻きのレシピ

魚のすり身の代わりに
木綿豆腐を使います。

豆腐だて巻き

『材料』(4~5人分/2本分)

木綿豆腐 1丁(400g)

卵 5コ

(A)
酒 大さじ1

塩 小さじ1/3

うす口しょうゆ 小さじ1/2

砂糖 100g



サラダ油 少々

『作り方』
1.豆腐は8つに切って熱湯に入れ、
再度沸騰するまでゆでる。

こうして豆腐の中の水分を抜いておく。

2.ボウルの上に盆ざるを置き、
その上に布巾を重ね、①の豆腐を取り上げ、
木べらで押して水分を絞る。

白い豆乳が出るまでが目安。

そして重量の1/4くらい水分を絞る。

3.②の豆腐をボウルに入れ、
マッシャーでできるだけ細かくつぶす。

裏ごし器を持っている場合は
裏ごしする。

4.③の豆腐をすり鉢に入れ、
なめらかになるまでよくする。

砂糖を加えてすり混ぜ、
卵を1コずつ溶きほぐして加え、
すり混ぜる。

(A)の調味料を加え、さらにすり混ぜる。

5.卵焼き器にサラダ油少々をひき、
④の卵液の半量を流し入れる。

アルミ箔でふたをし、
弱火で10分間焼く。

竹ぐしを刺して卵液が
ついてこなければOK。

6.アルミ箔に鬼すだれをかぶせ、
卵焼き器を返す。

※鬼すだれがなければ巻きすでo.k

アルミ箔にとった卵焼きを
すべらせるように戻し入れる。

裏側をさらに約5分間、
焼き色がつくまで焼く。

残りも同様に焼く。

7.濃い焼き色のほうが内側になるように、
鬼すだれの上に卵焼きをのせる。

巻きやすいように、横に切り目を
細かく入れる。

8.巻きはじめは菜ばしを
1本はさんで巻くと簡単。

途中で抜いて、巻き終わったら
輪ゴムで縛って、受け皿に立てて、
上下をかえながら冷ます。

好みの厚さに切り分けて、
器に盛ってできあがり!



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