しょうゆと丸大豆しょうゆ、生しょうゆの違い【あさイチ】

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しょう油、調味料

2018年5月30日放送の「あさイチ」の
「基本の調味料シリーズ しょうゆ」

ここではしょうゆと丸大豆しょうゆと
生しょうゆの違いと合う料理を紹介!

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しょうゆと丸大豆しょうゆの違い

丸大豆しょうゆと生しょうゆを売り出した
業界最大手のしょうゆメーカー
(キッコーマン)。

もろみの仕込みタンクがあり
もろみを搾って出来る
生揚げ醤油ができます。

この普通のしょう油は火入れを行いますが
加熱せずろ過して微生物を
取り除いたものが生しょうゆ。

普通のしょうゆと丸大豆しょうゆの違いは
普通のしょうゆは脱脂加工大豆が
使われており、
丸大豆しょうゆは
丸ごと大豆が使われています。

しょう油の種類の違い、使い分け

丸大豆しょうゆ

丸大豆しょうゆは丸ごとの大豆から
とれたしょうゆのことです。

豆に含まれている油の作用で、
マイルドな口当たりになります。

【おすすめの使い方】
赤身のお刺身やステーキにたっぷりと
まとわせるように使うのがおすすめ。





脱脂加工大豆しょうゆ

丸大豆しょうゆ以外の
普通のしょう油のことです。

脱脂加工大豆という油を搾った
残りの大豆から作られたしょうゆ
のことです。

脱脂加工大豆は油をとるとき
組織が壊れているため、
麹菌の酵素で分解されやすくく
うまみの強いしょうゆになります。

パッケージの裏面には
「脱脂加工大豆」とかかれています。

【おすすめの使い方】
白身のお刺身やあっさり系の煮物に
少量使うのがおすすめ。

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生しょうゆ

火入れをしていない分、
生しょうゆは香りは弱い。

【おすすめの使い方】
卵かけごはんや
大根おろしに使うのがおすすめ。

またチャーハンや炒め物など
調理中に加熱すると
香りが立ちます。



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