しょうゆの等級とは?全国しょうゆ品評会も【あさイチ】

しょう油、調味料

2018年5月30日放送の「あさイチ」の
「基本の調味料シリーズ しょうゆ」

ここではしょうゆの等級についてや
全国しょうゆ品評会を紹介!

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しょうゆの等級とは?

しょうゆの等級分けというのは
日本醤油技術センターが認定しています。

機械による成分の測定がおこなわれます。

しょうゆに含まれるアミノ酸量によって
等級が決まるそうです。

しかし、その前に機械では判定出来ない
異常をチェックするのが官能検査員の皆さん。

アミノ酸の量が多くても
発酵の量が上手くいっていなくて
美味しくないものや、
人工のアミノ酸液を変化したものが
混じっていることもあり、
それを色や匂いなどで判別していきます。

等級は標準、上級、特級の順にアミノ酸が多く、
特級の中でも旨味が基準よりも1割以上多いものは
特選、
2割以上多いものは超特選と
名乗っていい事になっています。


全国しょうゆ品評会

年に1度、全国しょうゆ品評会が行われ
そこで日本一美味しいしょうゆが
選ばれています。

去年は北海道、山形、福島、広島の
しょうゆが選ばれました。

受賞したことは宣伝には
使ってはならないというルールがあるため、
メーカーが自ら発表することはない
のだそうです。

歴代の受賞したしょうゆは
しょうゆ情報センターのHPで
確認する事ができます。

しょうゆ情報センター


第46回の農林水産大臣賞

【庄司久仁蔵商店の山形マルヤマ・鳥海印】

株式会社庄司久仁蔵商店
山形県
山形マルヤマ・鳥海印

しょうゆ、たれの詰め合わせ↓



【マルヰ醤油の本醸造醤油】

マルヰ醤油株式会社
長野県
本醸造醤油

本醸造醤油ではないです↓





【下津醤油の利兵衛】

下津醤油株式会社

三重県
特級 利兵衛



【ヤマシン醸造のヤマシン】

ヤマシン醸造株式会社
愛知県
ヤマシン



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