【ヒルナンデス】おかず味噌汁のレシピまとめ!瀬尾幸子

おみそ汁

2019年1月8日放送の「ヒルナンデス」の
プロが教える 最強の味噌汁。

ここでは瀬尾幸子さんのおかずみそ汁の
レシピのまとめ。

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瀬尾幸子先生

料理研究家、瀬尾幸子先生の著書
「みそ汁はおかずです」が大ヒット。
 
2018年9月にはレシピ本大賞も受賞しました。

瀬尾幸子先生に
単体でおかずにもなれる
お味噌汁のレシピを教えていただきます。


簡単だしの作り方

簡単煮干しだしのレシピ

煮干しだし

『材料』(2人分)
水 → 600cc

煮干し → 10匹

5㎝四方の昆布 → 1枚

『作り方』
1.煮干しは頭とはらわたを取る。

2.タッパーなどの容器に
①の煮干しと昆布と水を入れ
冷蔵庫で1晩寝かせればできあがり!

※煮干しと昆布はやわらかくなり
そのまま具としても使えます。


簡単かつおだしのレシピ

『材料』
カツオ節 →10g

熱湯 → 600㏄

『作り方』
1.お茶ポットにカツオ節と熱湯を入れ
フタをする。

2.3分置いてこせばできあがり。


煮干しだしを使ったみそ汁のレシピ

タラと大根のみそ汁のレシピ

酒粕であたたまります。

酒粕はイワシ団子のような練り物や、
お肉などのたんぱく質全般に合います。

『材料』
大根 10cm

人参 1/2本

しめじ 100g

真だらの切り身 120g×2

煮干出汁 600cc

味噌 45g

酒粕 45g

『作り方』
1.具材を大きめに均等に切る。

※同じ大きさにに揃えると
茹で上がりがほぼ同じになる。

2.鍋に煮干しだしを入れ、①の具材を入れる。

3.中火にかけ、少し煮立ってきたら
酒粕を入れ、ほぐしてなじませる。

4.7分ほど加熱し、仕上げにみそを入れ
まんべんなく溶かす。

5.最後に強火にして煮立たせ、
すぐに火を止めてできあがり。



かぼちゃと鶏肉のほうとうみそ汁のレシピ

『材料』
かぼちゃ 1/8個

長ねぎ 1本

しいたけ 2個

鶏モモ肉 150g

煮干出汁 600cc

味噌 45g

酒粕 45g

『作り方』
1.全ての具材を大きめの一口大にそろえて切る。

2.鍋に煮干しだしを入れ、①の具材を入れ
中火で煮込んでいく。

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3.すこし煮立ってきたら酒粕を入れ溶かす。

4.かぼちゃが溶けて汁が色づいてきたら
味噌を溶かす。

5.強火でひと煮立ちさせ、煮立ったら火を止めて
できあがり。



かつおしだしを使ったみそ汁のレシピ

パンにはかつおだしが合うとのこと。

アボカドトマトの洋風味噌汁のレシピ

『材料』
アボカド 1個

トマト(中) 2個

玉ねぎ 1/2個

かつおだし 600cc
※にぼしだしでもo.k

味噌 45g

オリーブオイル 小さじ1

パクチー 適量

『作り方』
1.アボカドは3㎝程度、
トマトは大きめのくし形
玉ねぎは1cm幅に切る。

※アボカド・トマトは煮崩れしやすいので
大きめに切る。

2.かつおだしを鍋に入れ、
火の通りにくい玉ねぎを入れ火にかける。

3.玉ねぎが半透明になってきたら
アボカド、トマトを入れる。

4.具がだしとなじんだら味噌を入れて溶く。

5.強火でひと煮立ちさせたら火を止め、
オリーブオイルを加える。

6.器に盛り、ざく切りにしたパクチーを
のせればできあがり!



カリフラワーとカレー粉の味噌汁のレシピ

みそ汁にカレー粉を入れると
パンに合う洋風みそ汁に。

『材料』
カリフラワー 1/2房

玉ねぎ 1/2個

スパム 100g

かつおだし600cc

味噌45g

カレー粉適量

『作り方』
1.全ての具材を大きめに、
同じ大きさに切る。

2.かつおだしを鍋に入れ、、
全ての具材を入れて中火にかける。

3.沸騰したら 味噌を入れて溶く。

4.強火にしてひと煮立ちさせ、火を止める。

5.器に盛り、カレー粉をひとつまみ
まぶせばできあがり!



さば缶のピリ辛みそ汁のレシピ

さば缶のピリ辛みそ汁

正月太りにうれしいおかずみそ汁。

サバ缶の栄養素が血糖値の上昇を抑えてくれ、
ごぼうの食物繊維でダイエット効果も
期待できるとのこと。

『材料』
ゴボウ 1/2本

白菜キムチ 120g

サバの水煮缶 1缶

味噌 45g

水 600cc

ごま油 小さじ2

(シメのもちチーズおじや)
ご飯 茶碗1杯分

餅 1つ

卵 1個

粉チーズ 適量

万能ネギ 適量

『作り方』
1.ごぼうは粗めのささがきにし水にさらす。

2.鍋に水、①のごぼう、
サバの水煮缶を汁ごとを入れる。

※サバ缶の汁がダシがわりになりだしいらず

3.白菜キムチを汁ごと加え中火にかける。
※キムチと味噌の相性は抜群

4.キムチがやわらかくなったら
味噌を入れて全体に溶かす。

5.強火でひと煮立ちさせ、火を止める。

6.仕上げにごま油を加えてできあがり!



シメの餅チーズおじやのレシピ

1.余った味噌汁の中に、ごはんを入れる。

2.中火で沸騰するまで煮たら、
一口大に切り分けたお餅をくっつかないように
離して入れる。

※汁の中に沈めて煮るとかたさにムラができない。

3.卵を真ん中に落とし、半熟になったら
火を止める。

4.仕上に粉チーズをかけ、小口切りにした万能ネギ
を散らせばできあがり!

※チーズを入れることでとろみがでて
味に深みが出る。

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