【ごごナマ】焼きさばのぶっかけのレシピ!是友流発酵で味わう

焼きさばのぶっかけ

2019年1月9日放送のNHK「ごごナマ」の
「知っトク!らいふ 」は
是友流 発酵で味わう!サバ

是友麻希さんの焼きさばの
ぶっかけのレシピの紹介!

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さばを酒に浸してから焼くので、
アルコールと共に臭みがとび、
ふっくら仕上がります。

焼きさばのぶっかけ

【焼きさばのぶっかけのレシピ】

『材料』(4人分)

さば(三枚おろし)→ 2切れ
なす → 2コ
塩 → 少々
酒 → 適量
サラダ油 → 少々
 
(A)
だし → 600ml
練りごま → 大さじ2
みそ → 大さじ3
うす口しょうゆ → 少々


 
みょうが(小口切り)→ 2コ
しょうが(せん切り)→1かけ
細ねぎ(小口切り)→ 5本

『作り方』
1.(A)の味噌と練りごまを入れ
だしを少しずつ加えて混ぜる。

しょうゆも加え、弱火で
沸騰させないように温める。

2.なすを皮ごとグリルで焼き、
中まで火が通ったら、皮をむいて
輪切りにする。

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3.さばを洗い、食べやすい大きさに切る。
酒を浸して5分ほどおく。

※お酒をかけて5分間浸すと焼いたときに
臭みがとび身がふっくらする。

4.③の皮目に塩をふる。

5.フライパンにサラダ油をひき
さばを焼く。
(皮目2分、ひっくり返して1分ぐらい)

6.お椀に⑤と②を入れ、みょうが、しょうが、
細ねぎをのせ、①のだしをかけてできあがり。

薬味には、ラーユ、ごま油、七味とうがらし、しば漬け、豆板醤、
酢、わさび、アーモンド、くるみ、きゅうり(薄切り)、
ひきわり納豆などがおすすめ。

※そうめんや豆腐、ごはんにかけてもおいしい。

薬味を変えればいろいろアレンジができます。


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