とんかつ、トンカツ

【イメージ】

2019年1月16日放送の「ガッテン」は
平成最後の年に贈る!家庭の「フライ」新常識

ここではサクッとジューシーな
トンカツのレシピの紹介!

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バッター液(衣)の作り方

『材料』

(A)
小麦粉 → 大さじ4
卵 → 1個
水 →  小さじ2
※トンカツなら約2枚、イカなら約2杯、
エビなら約10尾分の分量です。

※イカのように、水分の多い食材を揚げる場合は、
水を少なめにすると、より油はねしにくくなります。

『作り方』
ボウルに(A)を入れ、ダマが残らないよう
全体をよく混ぜる。

ホットケーキミックスより、
やや柔らかい状態になったらできあがり。


サクッとジューシー!トンカツのレシピ

『材料』
豚肉(1㎝厚・筋を切っておく)→ 2枚
※肉は、揚げる20分前には冷蔵庫から出し、
常温に置く。

バッター液 

生パン粉→ 適量(たっぷり)

油 →素材全体がつかる量

※油は、鍋底から2㎝程度の量にすると、
素材全体がしっかりつかります。

油の量は、必ず鍋の深さの半分以下にします。

『作り方』
1.肉をバッター液に浸した後、
パン粉をしきつめたバットへいれる。

たっぷりのパン粉を、肉の上に山盛りでのせ、
手で全体を包むようにして、しっかりつける。

2.油を180℃程度にあたためる。

180℃の油にそっとカツを投入する。

衣が固まるまで10秒ほどは触らず、
強火で加熱する。

※油の温度の低下を防ぐため、一度に入れる量は、
カツ同士が重ならない程度にとどめます

3.その後、油の中でカツを菜箸でゆらゆら動かす。

ゆらゆら動かすことで、熱い油が全体にまわり、
色むらなく、パン粉が立つように サクッと揚がります。

4.表面が色づいてきたらひっくり返し、
もう片面もゆらゆら動かす。

5.全体がキツネ色になったら、油から出す。

※加熱時間の目安は、厚さ1㎝の肉の場合、
1分半~1分40秒程度

6.トンカツはバットに立てて置き、
余熱で3~4分ほど蒸らせばできあがりです。

※肉の厚さが1㎝以上のときは、
余熱の時間を数分伸ばします。


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