ねぎの煙突鍋のレシピ!関好江【ごごナマ きわめびと】ボルサリーノ関

ねぎの煙突鍋

2019年1月25日放送のNHK「ごごナマ」の
助けて!きわめびと

ボルサリーノ関好江さんのまごころ旬ごはん。

ねぎの煙突鍋のレシピの紹介!

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ねぎの煙突鍋のレシピ

ねぎが主役のレシピ

ねぎの煙突鍋

『材料』(2人分)
ねぎ → 2本

牛肩ロース肉(薄切り)→150g

えのきだけ →1袋(200g)

卵 →2個

(割り下)
お酒→ 100mml

みりん→ 100mml

しょうゆ→ 80ml

ざらめ→ 大さじ2
※普通の砂糖でも可

3㎝角の昆布→ 1枚

『作り方』
1.ねぎを3~4センチ幅に切る
えのきは根元を切り落としほぐす

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2.割り下をつくる
酒・みりんを鍋に入れ沸騰させ
アルコール分をとばす

※アルコール分をとばすことで、
風味が良くなり旨味も増す

しょう油とざらめを加える

※ざらめを加えることでコクがでる

昆布を入れて冷ましておく

※前日に割り下を作っておくと
味がなじみます

3.土鍋の真ん中にねぎの緑の部分を
立てて並べ、その周りに
ねぎの白い部分を並べる。

※ねぎを立てることで、
ねぎの中までしっかり味が染み込む。

4.ねぎの周りを囲うように牛肉を並べ
牛肉の周りを囲うようにえのきだけを並べる。

5.全部具材を入れ終わったら、火にかけ
軽くネギと肉を焼いて香ばしさを出す

6.パチパチというような音がしてきたら
②の割り下をネギを中心にまわし入れる

※だしの昆布はとりだしてものせてもよい

7.ふたをして5分ほど煮たら出来上がり!

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