【あさイチ】ジャン=ポール・エヴァンの秘伝レシピ!トリュフゆず

チョコハートクッキー

2019年1月29日放送の「あさイチ」の
レジェンドキッチンは
~ジャン=ポール・エヴァンさん~

ここでは秘伝レシピトリュフゆずのレシピの紹介!

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ジャン=ポール・エヴァンさん

ジャン=ポール・エヴァンさんは
フランスの人間国宝とも言われる、
国家最優秀職人賞を29歳で受賞。

ショコラの権威、ショコラ愛好家クラブのCCCから
五つ星の評価を受けています。

本日はそんなレジェンドの
世界初公開のオリジナルレシピ。


トリュフゆずのレシピ

『材料』(14センチ×18センチのバット1枚分)

チョコ、トリュフ

チョコレート→ 150g
(カカオ60%前後)

生クリーム 130g 
(乳脂肪分35%前後)

はちみつ → 10g

無塩バター → 10g

ゆずの果汁 →  4g

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カカオパウダー →  適量

『作り方』
1.ガナッシュを作る
チョコレートを刻み、ボウルに入れる。

2.鍋に、生クリーム、はちみつを入れ温める。
ゴムベラでまわしてフツフツしてきたら火からおろす。

温度計を入れて75度まで下げる。

3.②を、①のボウルに加え、
ゴムベラで全体がなめらかになるまでまぜる。

※ゆっくりと丁寧にまぜ合わせる。

5.常温で柔らかく戻したバターを
④のボウルに加えよくまぜる。

6.ゆずの果汁を⑤のボウルに加え、
よくまぜる。

7.バットにラップを敷き、チョコレートを流す。

8.7のバットの表面にラップをはり、
冷蔵庫で1日以上置く。

※ラップをはると乾燥しない

9.⑧の上のラップを取り
茶こしでカカオパウダーを適量まぶす。

ラップごとまな板の上に取り出し、
ひっくり返してラップを外す。
さらに上から茶こしカカオパウダーをまぶす。

さらに、その上から、カカオパウダーをふる。

10.1.5センチ×3センチの長方形に切り分ける。

11.カカオパウダーを入れたバットの中に
⑩の切ったチョコを入れ、全体にまぶす。

12.器に盛り付けテストできあがり!

残りは密閉容器に入れて冷蔵庫で保存。
2週間以内に食べきるのがおすすめ。




ショコラショ(ホットチョコレート)のレシピ!ジャン=ポール・エヴァン【あさイチ】

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