ウルトラ蒸しショウガのレシピ!体を温める【この差って何ですか】

パウダーしょうがの作り方

2019年1月30日放送の「この差って何ですか?」

体が温まる生姜料理と
温まらない生姜料理の差や
ショウガオールを
引き出せるウルトラ蒸しショウガのレシピの紹介”

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ショウガのどんな調理方法が1番体が温まる?

食品医学研究所の平柳要先生によると、
食材の中で一番体が温まるのが「ショウガ」。

しかし、ショウガはどんな食べ方をしても
体を温めるわけではないといいます。

そこでどんな調理方法が1番体が温まるかを実験。

・おろしたショウガを生のままお湯に入れる「ショウガ湯」

・おろしたショウガを豚肉にもみこみ焼く「ショウガ焼き」

・おろしたショウガを生のままのせる「厚揚げ」

・千切りしたショウガをご飯と炊く「ショウガの炊き込みご飯」

・スライスしたショウガをイワシと煮る「イワシの煮付け」

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の5品を検証。

結果とその理由

体温が上がったのは、炊き込みご飯のみ。

理由は生姜に含まれている栄養素「ショウガオール」。

「ショウガオール」は持続的に体を温めてくれますが
生には含まれていない。

ショウガオールを引き出す条件は2つ。

1.約100℃で加熱
2.約30分じっくり加熱

炊込みご飯はこの2つの条件をしっかり満たしています。



ウルトラ蒸しショウガのレシピ

「炊込みご飯」より多くショウガオールを
引き出せるのがウルトラ蒸しショウガ。

『材料』
しょうが

『作り方』

1.市販のショウガを皮が付いたまま、
厚さ約1~2mmにスライスする

2.蒸し器に、なるべく重ならないように並べ、
約30分ほど蒸す

3.②をバットなどに並べ、天日では約1日、
室内は約7日干したらできあがり。

ウルトラ蒸しショウガ活用レシピ

先ほど実験した厚揚げやショウガ湯にいれたり

細かく刻んでサラダに乗せたり、
味噌汁などに入れるのもおすすめ。

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