【きょうの料理】ママンの豚キャベツ煮込みの レシピ!上田淳子

春キャベツ

2019年2月11日放送の「きょうの料理」は
レパートリーに加えたいあったか肉おかず

ここでは上田淳子さんの
ママンの豚キャベツ煮込みの
レシピの紹介!

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ママンの豚キャベツ煮込みのレシピ

豚キャベツ煮込み

フランスの伝統的家庭料理で肉だけでなく
野菜もいっぱいとれる便利レシピ。

『材料』(2~3人分)
豚肩ロース肉 (塊)→ 400g
キャベツ (大)→ 1/2コ(500~600g)
たまねぎ → 1/2コ(100g)
白ワイン → カップ1/2
レモン汁 → 大さじ2
水 → カップ3/4


こしょう
小麦粉
サラダ油

『作り方』
1.キャベツはザク切りにする。

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塩大さじ1と1/2をふって全体をしっかりもみ、
15分間ほどおく。

再度もんでしんなりとさせ、
サッと洗って水けをしっかり絞る。
たまねぎは薄切りにする。

2.豚肉は1.5cm厚さに切る。塩小さじ1/2、
こしょう少々をすり込み、小麦粉を薄くはたきつける。

3.鍋またはフライパンにサラダ油大さじ1/2を
ひいて強めの中火にかけ、熱くなったら肉を並べる。

しばらくさわらず、こんがりと焼きつけ、
裏返して裏面も同様に焼き色をつけて取り出す。
※中心まで火を通さなくてよいが、
焼き色はうまみのもとなので表面をしっかりと焼く。

4.鍋の余分な油脂を紙タオルで拭き、
サラダ油大さじ1/2を足して中火にかける。
たまねぎとキャベツを入れてサッと炒める。
白ワインを加え、ワインが半量になるまで煮詰める。

.
③豚肉を戻し入れて水カップ3/4を加え、
沸いてきたらふたをして5分間煮る。

ふたを取り、時々混ぜながらさらに5~10分間、
キャベツがクタッとするまで煮る。

6.仕上げに火を強めて煮汁を軽く煮詰める。
レモン汁を加え、さらに1~2分間ほど煮る。
塩・こしょう各適量で味を調えてできあがり。

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