【あさイチ】絶品さばの「せんば汁」のレシピ!臭みを取る方法も!福井・小浜市

船場汁、せんば汁

2019年2月14日放送の「あさイチ」は
JAPA-NAVI 福井・小浜市。

ここではお吸い物「せんば汁」のレシピの紹介!

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大ブームの食材“さば”

古くから“さばの街”として知られる福井県小浜市で
家庭で簡単に作れ、さばの臭みがまったくない
お吸い物「せんば汁」の作り方の紹介です。



せんば汁のレシピ

船場汁、せんば汁

『材料』(2~3人分)

鯖の切り身とあら 1匹分  

多めの塩  

昆布 
 
にんじん  

大根  

塩 
  
薄口しょうゆ 

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『作り方』
1.さばに多めの塩を全体にまぶす。
最低2~3時間置き、臭みを抜く。

※水分が抜けてぷりぷりの食感に。

2.①のさばの塩を洗い流す。

3.鍋に湯を沸かし、②を加えて
ひと煮立ちさせる。

1分程度ゆでたら水で洗い流し、
水で血合いを丁寧に洗い流す。

4.鍋に水とアラ、昆布を入れ
弱火で3~4分煮込みダシを取る。

アラがない場合は和風だしで代用してもo.k。

5.④のアラを取り出し、大根、にんじんを加え
野菜に火が通ったらさきほどのさばの切り身
を加える。

6.塩、薄口しょうゆで味を調えれば
できあがり!



魚の臭みを取るのコツ

臭みを簡単に取るコツとしてお湯を使います。

ボウルなどに魚の身やあらを入れ、
やかんなどで沸かしたお湯を回しかけます。

魚の表面が白くなったらo.kです。

ブリなどでも同様の方法でできます。

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