【教えてもらう前と後】かつお節から揚げのレシピ!五十嵐美幸

かつお節から揚げ

2019年2月26日放送の「教えてもらう前と後」

“サクサクからあげ”新常識!

ここでは五十嵐美幸シェフの
かつお節から揚げのレシピの紹介!

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かつお節から揚げのレシピ

4人の達人のうち五十嵐美幸シェフのレシピ。

『材料』
鶏のもも肉→300g

(A)
しょうゆ→大さじ1

水→大さじ1

玉ねぎ(すりおろし)→適量

しょうが(すりおろし)→適量

片栗粉

かつお節

サラダ油

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『作り方』
1.(A)を混ぜ合わせる。
※先に調味料を混ぜ合わせることで
味が均等に行き渡る

2.鶏肉は一口大に切ってボウルに入れ、
①を加える。

3.②を30秒ほど手でやさしくなじませる。

4.③にかつお節を加えてなじませる。

※かつお節を加えることで旨味が増し、
冷めてもサクサク感が持続

5.さらに片栗粉をまぶす。

6.揚げ油のサラダ油を170℃に熱し
ゆっくり揚げてできあがり!

普通は180℃ぐらいで揚げますが、
170℃の中温から揚げるとお肉は柔らかくなる
とのこと。

ただ、衣がはがれやすいので
衣が固まるまで触らずに揚げます。

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