【あさイチ】新ごぼうのレシピまとめ!野﨑洋光のきんぴらやごぼバター、ケーキも

ごぼう

2019年4月2日放送の「あさイチ」は
クイズとくもり 春だから! 新ごぼう

ここでは番組で紹介してくれた
新ごぼうのレシピのまとめ。

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舘野鏡子さんのレシピ

新ごぼうの簡単春マリネのレシピ

新ごぼうを回転させながらささがきよりも
太めに、長めに切ることで、
繊維を長めに残しつつ
パリパリ食感が楽しめます。

『材料』(つくりやすい分量)
新ごぼう200g

(A)

酢 → 小さじ1
塩 → 小さじ1
砂糖 → 小さじ1

(B)
塩 → 小さじ1
酢 → 大さじ2と1/2
砂糖 → 大さじ2と1/2
サラダ油 → 大さじ2と1/2
白ワイン → 大さじ1
たまねぎ(すりおろす) → 大さじ1
黒こしょう(粗びき)→ 適量

『作り方』
1.新ごぼうは、やさしく水洗いする。
皮ごと、約8センチ長さの乱切りにし、
サッとぬるま湯にくぐらせる。

2.鍋に湯(約500ml 分量外)をわかし、
(A)と①を加えて約1分間ゆでる。
ざるにあげて水けをきる。

3.ジッパー付きの保存袋に(B)と②
を加えて軽くもむ。

4.袋のまま冷蔵庫に入れて冷やす。

5.食べるときにお皿に盛り
黒こしょうをふってできあがり。



新食感!ごぼバターのレシピ

ポイントは新ごぼうをフライパンの底でたたくこと。

フライパンの底でたたいて割ることで繊維が残り、
ジャキジャキとした食感が作れます。

『材料』
新ごぼう → 200g

(A)
酒 → 大さじ1

みりん → 大さじ1

水 → 大さじ2

砂糖 → 小さじ2

しょうゆ → 大さじ1/2


オリーブオイル→大さじ1

にんにく(みじん切り)→2かけ分

バター→大さじ1/2

削り節→2つまみ

黒こしょう(粗びき)→適量



『作り方』
1.新ごぼうをまな板にのせ、
フライパンでたたいて、
じゃきじゃき食感を作る

1.新ごぼうは、皮はむかず
たわしなどでやさしく水洗いする。

皮ごと、上からフライパンでたたき、
約10センチ長さになるよう、手で折る。

2.フライパンにオリーブ油とにんにくを入れ、
中火にかける。

3.にんにくの香りがたってきたら、
①を加えて炒める。

4.油が新ごぼう全体になじんだら、
(A)を加えて混ぜ、ふたをして
中火で2~3分間蒸し煮にする。

5.バターと削り節を加えて混ぜ、
バターが溶けたら仕上げに黒こしょうを
ふってできあがり!



野﨑洋光さんと弟子の竹村竜二さんのレシピ

新ごぼうできんぴらのレシピ

ポイントは下処理で香り成分の多い
「皮をむかないこと」。

また香りと食感を楽しむための
おすすめの切り方は「細切り」。

切ったあとは水にさらさず、
強火で短時間で仕上げます。

『材料』
新ごぼう →1本(250g)

サラダ油 → 適量

(A)
酒 → 大さじ3

しょうゆ → 大さじ1と1/2

砂糖→  大さじ1

『作り方』
1.新ごぼうは、やさしく水洗いし、
皮は向かず皮ごと5センチ長さの細切りにする。

2.Aは混ぜ合わせる。

3.フライパンにサラダ油を熱し、
①の新ごぼうを加えて
強火で約1分間炒める。

4.ごぼうが半透明になったら、
(A)を加えて汁けがなくなるまで
強火で約2分間、煮からめてできあがり!

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※ごぼうの香りが飛んでしまうので
混ぜ過ぎない。

調味料を入れたら、しばらくはいじらずに、
沸騰してから混ぜれば、
短時間でさっと火がとおります。



すりおろしごぼうのレシピ

すりおろしごぼう

ごぼうの風味を徹底的に楽しむことができる
万能調味料「すりおろしごぼう」

より風味を引き出すためには、
おろし方にポイントがあります。

『材料』
新ごぼう

『作り方』
1.えんぴつのように先をとがらせるように、
おろし金に斜めにごぼうを当てながらおろす。

※繊維が長めに残るので、
香りや旨味が流れ出るのを防ぎます。



すりおろしみそのレシピ

すりおろしごぼうは、みそと一緒に炒めて、
ごぼうみそにしておくと使い勝手抜群の
万能調味料になります。

炒め物の味付けや、野菜や厚揚げのソースとして。

『材料』(つくりやすい分量)
新ごぼう → 1/2本(120g)

サラダ油 → 大さじ2

みそ →  30g

『作り方』
1.新ごぼうは、やさしく水洗いして、皮ごと使う。

2.おろし金に斜めにごぼうをあてて、すりおろす。

3.フライパンにサラダ油を熱し、②を加えて
ごぼう全体の色が薄茶色になるまで、中火で炒める。

4.③にみそを加え、全体になじませる。

※空気が入らないようにラップをし、
冷蔵で2週間保存可能です。



伯母直美さんのごぼうのスイーツレシピ

食物繊維たっぷりの簡単ごぼうスイーツ。

ごぼうのチョコケーキのレシピ

ごぼうが「ナッツ」のような食感と香りに大変身。

『材料』(つくりやすい分量)
新ごぼう → 100g
はちみつ → 小さじ2
バター → 小さじ2
卵 → 1個
ヨーグルト → 80g
ホットケーキミックス → 100g
ココ → ア大さじ2

『作り方』
1.ごぼうは5ミリ角に小さく切り、
水にさらし水けを切る。

2.耐熱ボウルにごぼうとはちみつ、
バターを入れラップをしてレンジで3分加熱する。

3.一度取り出して、混ぜてから、
今度はラップをしないで2分加熱する。

4.ホットケーキミックスとココアを混ぜる。

5.ボウルに卵を割り、ヨーグルトを加え混ぜる。

6.そこに④とごぼうの半量を、
粉気がなくなるまでまぜる

7.フライパンに油をしき、⑥を流しいれ、
ごぼうの半量を散らして、ふたをし弱火で5分焼く

さらに裏返して4分焼いてできあがり!



ノンフライ!ごぼうチップスのレシピ

電子レンジで作れるごぼうチップス。

油で揚げないので超ヘルシー。

『材料』
新ごぼう → 適量

塩 → 適量

『作り方』
1.新ごぼうは、やさしく水洗いし、
皮ごと約2ミリ厚さの斜め切りにする。

2.クッキングシートをクシャクシャにして、
ビッグウエーブのような形にする。

3.シートとごぼうの間に隙間が
できるように、①をおく。

4.600Wの電子レンジに2分30秒間かける。

※凹凸をつくったクッキングシートのおかげで、
ごぼうの水分が飛びやすく、
短時間でパリパリ食感に。

5.一度取り出して、ごぼうを裏返し、
さらに電子レンジに2分間かける。

6.塩をふってできあがり!

※ジッパー付きの保存袋に入れて
常温で3か月保存可能です。

あれば、乾燥材も一緒に入れておくとよい。

※シナモンやカレー粉、抹茶など、
お好みのフレーバーでをつけても
楽しめます。

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